In questo episodio si va in alto verso nord, più precisamente sulla splendida isola del Mare del Nord Juist. Anabel Joksch parla con l'ospite del Romantik Hotel Achterdiek, Stefan Danzer. Condivide l'affascinante storia di come lui e sua moglie siano rimasti «bloccati» sull'isola quasi 30 anni fa e di cosa renda Juist un luogo di desiderio tutto l'anno. Scoprite tutto sull'arrivo legato alle maree, la rilassata vita dell'isola, la passione per il concetto Slow Food e le sfide e le gioie di guidare un'impresa familiare con la prossima generazione.

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Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels und Restaurants. Oggi di nuovo con me, Anabel Joksch, e oggi sono su un'isola, e precisamente all'estremo nord, sulla splendida isola di Juist, e parlo con l'ospite del Romantik® Hotel Achterdiek, Stefan Danzer. Ciao Stefan.

Stefan Danzer

Ciao Annabel, che bello che tu sia qui.

Anabel Joksch

Sì, sono molto contenta anch'io di poter visitare questa splendida isola. La consiglio davvero a tutti. Oggi riceviamo tanti consigli che si possono usare per il prossimo viaggio al Romantik® Hotel Achterdiek. Forse iniziamo dall'inizio e scopriamo un po' di più su di te, tua moglie, la tua famiglia. Come siete finiti a Juist?

Stefan Danzer

Ci eravamo lasciati alle spalle un periodo piuttosto duro. Non era mai stato previsto di invecchiare qui o di restare qui in un hotel. Non era affatto rilevante. Avevamo 23 anni e ci eravamo conosciuti al Tegernsee, avevamo lavorato insieme e pensavamo di iniziare il nostro viaggio intorno al mondo, che era in programma, sulla costa del Mare del Nord, e poi abbiamo scelto Juist perché lì c'era un buon ristorante con 16 punti nel Gault&Millau. Il nostro obiettivo era orientarci un po' verso il gourmet. E così, in pratica, la scelta è caduta su Juist. Ci siamo candidati per una stagione, dal 1° maggio al 3 novembre. Abbiamo anche portato avanti così. E adesso, se si fanno i conti, siamo arrivati a 26, 28 anni.

Anabel Joksch

Wow, è una storia davvero impressionante. Congratulazioni. Bisogna riuscirci, restare così a lungo in un posto e sentirsi così a proprio agio. Io sono arrivata proprio con il traghetto, con il traghetto veloce. Volevo chiedere: è sempre interessante per gli ascoltatori sapere come arrivano da voi. Cosa consiglieresti ai tuoi ospiti?

Stefan Danzer

Juist dipende dalle maree, questo bisogna saperlo prima. Dipendente dalle maree significa che l'alta marea c'è solo due volte al giorno e si sposta ogni giorno di mezz'ora. Questo vuol dire che non si può semplicemente pianificare con il treno: ho voglia di arrivare qui alle 16. Bisogna prestare attenzione all'orario dei traghetti e poi guardare la finestra della marea e di conseguenza l'orario dei traghetti cambia sempre.

Poi abbiamo il traghetto normale, cioè un grande traghetto passeggeri, dove si viene anche accompagnati. Ci mette un'ora e mezza, parte da Norddeich e va solo una volta all'andata e una al ritorno. E da alcuni anni abbiamo la fortuna di avere alternative. L'aereo c'è sempre stato, ma volare... da un lato dura solo 5 minuti, dall'altro bisogna andare dal porto in taxi all'aerodromo e poi dall'aerodromo bisogna andare in paese in carrozza trainata da cavalli. Insomma, richiede comunque mezzo anno. In totale sono sempre 1,5 ore, quindi non c'è alcun risparmio di tempo e naturalmente è un po' più costoso che andare in traghetto.

Ma la vera alternativa sono questi piccoli Flash-Lights. Sono barche in alluminio con motori fuoribordo. Ci stanno 10 persone, c'è un capitano e un marinaio. La sicurezza è garantita. Naturalmente sono anche più costose del traghetto, ma in media si guadagnano 20-30 minuti, a seconda delle condizioni dell'acqua, se il mare è calmo o se è davvero tempestoso. Anche queste barche viaggiano solo fino a forza 7 del vento. Quindi dipendono un po' anche dal meteo, ma in realtà sono abbastanza affidabili.

Anabel Joksch

Posso consigliarlo sicuramente. Si ha una vista meravigliosa ed è anche un'esperienza arrivare alla barca e poi sull'isola. E la cosa meravigliosa è che il traghetto express si ferma praticamente nelle immediate vicinanze del Romantik Hotel Achterdiek. Si può andare a piedi comodamente. Non sono nemmeno dieci minuti a piedi e anche per il servizio bagagli ecc. in realtà è tutto organizzato, giusto?

Stefan Danzer

Esatto. Però non dal traghetto, va detto. I nostri host sono a bordo in ogni viaggio. Questo significa che l'ospite non deve preoccuparsi di nulla, può già... ma c'è una fascetta che va sulla valigia, così non devo preoccuparmi di niente. Poi viene portata automaticamente in camera. I traghetti express, dato che ci sono circa sette arrivi al giorno, non possiamo coprirli noi. Ma esiste un servizio bagagli che possiamo organizzare in anticipo. Quindi chi sa quando arriva e come arriva, può organizzare tutto.

Anabel Joksch

Meraviglioso. E appena si scende dalla barca e si arriva sull'isola, in realtà si ha già la sensazione di essere in un'atmosfera molto rilassata, direi. Si sente dappertutto Moin. E come persona del sud della Germania, all'inizio ho dovuto abituarmici. E ora, dopo qualche ora, mi sono abituata e saluto già tutti con Moin, qui in hotel, gli altri ospiti, i collaboratori o le persone del paese.

Stefan Danzer

La cosa bella è che va bene 24 ore su 24. Quindi non devi pensare se dire buongiorno, buonasera o buona sera. 

Anabel Joksch

Okay, meraviglioso. Fantastico. Trovo anche super interessante scoprire un po' qualcosa da insider. Voglio dire, anche se non sei nato a Juist, conosci l'isola in modo meraviglioso da quasi 30 anni. Intendo, è molto tempo. L'isola non è splendida solo in estate e primavera, ma anche nei mesi più freschi. Puoi dare ai nostri ascoltatori qualche consiglio su cosa possono scoprire e vivere da voi tutto l'anno?

Stefan Danzer

Sì, certo. Noi siamo qui tutto l'anno. Quindi nessuno può andarsene da qui. Quando si lavora a Juist, si vive anche a Juist. È bello, bisogna anche identificarsi con la destinazione in cui si vive. Con quasi 30 anni di esperienza si può dire che per ogni stagione abbiamo un pubblico specifico o diverso. L'ospite estivo non è necessariamente l'ospite invernale, anzi, molto meno. L'ospite invernale è qualcuno a cui piace il mare agitato, a cui piacciono le tempeste, a cui piace ricevere un po' d'acqua di lato sotto forma di pioggia. Qualcuno che semplicemente sente queste forze della natura e viene espressamente da noi per questo. E in estate se la cava anche abbastanza bene, anche se probabilmente ci sono troppe persone qui e preferisce la tranquillità dell'inverno o dell'autunno. Viceversa, il tipico ospite estivo, che vuole costruire castelli di sabbia e avere il suo lettino da spiaggia vicino al mare, direbbe: ecco, per me è semplicemente troppo. Vorrei un po' di questo. La speranza che il sole splenda e che faccia bel tempo.

Noi in hotel siamo pensati per ogni stagione. Questo significa che abbiamo molte possibilità per sederci dentro e fuori. L'inverno è il nostro luogo più frequentato: il camino nella hall. È ciò che resta dello stato originale del 1890. È un bellissimo camino aperto con una splendida zona salotto. E lì si serve tè, caffè e tutto ciò che si desidera. I nostri waffle e le nostre torte.

Anabel Joksch

E questo è un posto dove tutti amano sedersi e che riscalda il pomeriggio e la sera. E fino all'inizio della primavera, fino a Pasqua, il tempo è così che lì non si ha voglia di sedersi davanti al camino. Quello che trovo anche molto bello, soprattutto per le stagioni più fredde, è che avete belle camere con una veranda. È fantastico quando si vuole godere la tempesta ma non si vuole stare fuori. Allora ci si può semplicemente... e si può stare fuori nella propria camera nella veranda in inverno. Mi piace molto. È un po' romantico.

Stefan Danzer

Esatto. La nostra casa si trova sul lato del Watt. L'isola è lunga 17 km e larga tra 500 e 1.000 metri. Non è molto. Il mare è a nord. Ci sono case che si trovano sul mare e guardano verso il mare aperto con le camere e i balconi migliori. Ma mare aperto significa guardare a nord, quindi poca luce solare. Noi siamo sul Watt, il che significa che le nostre camere più belle con i balconi e le verande che hai appena descritto vanno naturalmente verso sud. Questo significa che abbiamo il Mare di Wadden davanti alla porta, il argine è anche senza traffico davanti a noi e poi c'è già il mare aperto del Watt. Ed è proprio questo il bello: si vede il tempo che arriva e che se ne va. Questo significa che davanti a noi non c'è davvero acqua, ma tutto il fango e il Watt. E poi l'acqua sale e si può anche percorrere tutta la strada fino al porto da qui. In ogni camera abbiamo un piccolo binocolo appeso. Lo si può osservare benissimo. È semplicemente un piacere. E come detto, in estate o anche all'inizio dell'anno, quando c'è il sole, si ha semplicemente un balcone esposto a sud e ci si può sdraiare splendidamente. E ogni balcone ha lettini e posti a sedere. Davvero bellissimo.

Anabel Joksch

Molto bello. Sembra meraviglioso. Quindi, assolutamente, cari ascoltatori, vale davvero la pena guardare tutto l'anno per coloro che nei prossimi mesi vogliono godersi un po' più di tranquillità. E naturalmente, si può immaginare, qui in estate e in primavera è bellissimo. Certo, c'è un po' più di movimento, ma è meraviglioso: il Romantik® Hotel Achterdiek ha tantissimi posti in cui si può stare per conto proprio, che sia il proprio balcone o il giardino. E sono sicura che da qualche parte sulla spiaggia o tra le piccole colline si può trovare ovunque.

Stefan Danzer

Intendi le dune?

Anabel Joksch

Esatto, intendo quelle.

Stefan Danzer

Le dune sono vietate. Sono un'area naturale protetta UNESCO. E quindi entrare nelle dune è vietato, perché proteggono le isole. Ci sono percorsi predisposti dove si può andare, ma si vuole andare dentro le dune. Non lo si deve fare. Bene, allora l'abbiamo detto. 

Anabel Joksch

Siete davvero un ospite con passione.

Stefan Danzer

Assolutamente.

Anabel Joksch

Può descrivere la sua tipica giornata?

Stefan Danzer

Non esiste una giornata tipica in hotel. La giornata tipica che si potrebbe ripetere per sette giorni non esiste assolutamente. Io sono un po' quello che fa tutto. La mia vita professionale mi ha portato qui come chef e sono ancora volentieri in cucina. Questa è la mia passione e la mia dedizione ed è il mio salotto. Per questo la cucina è anche come la immagino, perché semplicemente voglio restarci. E l'obiettivo che abbiamo è così solido che andiamo semplicemente molto d'accordo tra noi e di conseguenza abbiamo divertimento e piacere.

Il fatto che ora non possa farlo 8-9 ore al giorno è anche ovvio, perché bisogna gestire l'hotel con 50 collaboratori e in estate 120 letti. E quindi, naturalmente, c'è molto da fare. E così ogni giorno è un po' simile. Quindi facciamo colazione nello stesso giorno, passiamo di là nello stesso giorno, che è poco prima delle 8, e poi iniziamo la giornata in ufficio e poi si cerca il primo caffè, così poi... e uno o due ospiti vengono già accolti a colazione. La colazione va fino alle 11 e cerco di finire le cose d'ufficio entro le 11 o le 11:30 e poi vado di solito in cucina e mi occupo un po' della preparazione, anche di molto di ciò che riguarda gli acquisti e determinate preparazioni.

I nostri cuochi finiscono alle 14 e fanno pausa fino alle 17. Poi andiamo di nuovo in cucina e prepariamo il servizio serale. E al servizio serale io sono sempre presente. Per me è una cosa fissa. È una cosa molto importante e in cucina sono un ospite benevolo. Tutto funziona, anche se il capo è presente, si potrebbe dire. Bene, nel frattempo bisogna pur fare qualcosa, oppure sono anche amministratore delegato dell'azienda, quindi c'è un po' di lavoro e riunioni. Insomma, da un lato si ha un po' la libertà del capo, naturalmente non dover fare tutto ogni giorno, ma in generale non si fugge dal lavoro. Il che significa che prima o poi ti raggiunge. E anche tutta la questione del personale, dei collaboratori, essere un po' il consigliere, avere un orecchio aperto e anche riconoscere certe dinamiche umane e intervenire in tempo. Anche questo è un po' il mio compito. Bene, questo richiede risorse, richiede tempo, ma alla fine ripaga, perché l'attività funziona così come funziona.

Anabel Joksch

Di questo si può essere davvero orgogliosi. È interessante. Penso che ci sia tantissimo dentro, proveniente da moltissimi ambiti diversi. Ed è meraviglioso che tu possa comunque vivere la tua passione per la cucina. Posso confermare, si mangia benissimo, come sempre nei Romantik Hotels. E date anche grande importanza allo Slow Food. Il concetto di Slow Food, se posso dirlo. Anche sostenibile. Anche prodotti regionali. Descriva un po' il suo stile di cucina.

Stefan Danzer

Eravamo quelli che non hanno mai seguito nessuna moda. Credo che questo ci distingua un po'. Abbiamo un concetto abbastanza aperto. Abbiamo molti ospiti in mezza pensione. La mezza pensione da noi è una particolarità. Cerchiamo di cucinare in modo fresco e buono come per gli ospiti à la carte. Abbiamo nuovi piatti e carte molto varie. Cerchiamo di acquistare prodotti regionali e stagionali e di creare un processo creativo.

Siamo un team di sette cuochi qualificati. Questo significa che le competenze ci sono. Il più giovane è con noi da quattro anni e il più longevo è il mio vice David, che è con noi da 20 anni. Lì possiamo davvero offrire molto agli ospiti. Siamo legati a Slow Food e siamo inseriti come ristorante consigliato. E da un anno sono membro di Eurotox e cerco di contribuire alla rete. Ed è bello ricevere feedback dai colleghi, confrontarsi e svilupparsi ulteriormente.

E in generale è un'isola molto sostenibile, perché non abbiamo traffico automobilistico e, in questo caso... nessuna mobilità elettrica a parte le e-bike. È fantastico girare intorno alla casa e sistemare la cucina. Decidete cosa volete mangiare e cosa volete mangiare. E sì, questo lo sappiamo fare bene.

Anabel Joksch

Meraviglioso, sembra che ci sia tantissimo. Meraviglioso, sembra un concetto interessante e trovo splendida anche la maniera in cui il vostro team tratta gli ospiti. L'ho già sperimentato di persona.

Stefan Danzer

Esatto, è proprio quello che devi vivere oggi.

Anabel Joksch

È molto familiare e alla pari. Così ospiti e collaboratori si divertono. Come fate a trattenere il vostro personale così a lungo al Momentic Hotel? 20 anni sono davvero impressionanti per i collaboratori. Soprattutto oggi, come sanno molti, non è semplice entusiasmare il personale per così tanto tempo per la stessa azienda.

Stefan Danzer

Per via dell'isola è sempre stato necessario per noi poter occuparci dei collaboratori. Prima era un po' trascurato, perché naturalmente comportava anche costi elevati. C'erano camere doppie, triple, gli apprendisti dovevano convivere, i semplici dipendenti avevano solo una mezza camera da letto. Naturalmente oggi non è più attuale e nei dieci anni in cui gestiamo la casa come proprietari abbiamo anche due case per i collaboratori. E ora possiamo offrire persino appartamenti per famiglie. E in realtà questo era il punto critico che avevamo prima.

Quindi prima c'erano i giovani, gli adulti formati e giovani come noi, che semplicemente arrivavano qui. Poi mancava completamente la classe media e più tardi arrivavano forse le esistenze fallite, che avevano divorziato, di nuovo indietro. Forse erano andati in qualche concorso o così, quindi modelli di vita diversi dovevano trovare nuove soluzioni. E la classe media manca completamente. Quelli che sanno davvero fare bene, che vogliono identificarsi con l'azienda, fedeli al datore di lavoro. E di questi ora ne abbiamo fin troppi. Almeno cinque famiglie al momento hanno scelto esplicitamente Juist con bambini piccoli, che hanno uno spazio di vita, che... vogliono vedere crescere i loro figli qui, si sono anche occupati del tema della scuola e lo hanno ritenuto positivo. Anche i nostri figli sono cresciuti qui. Hanno conseguito il diploma qui fino alle scuole medie e, dopo il diploma, hanno potuto prendere il diploma di maturità. Quindi abbiamo tutte le possibilità di cui una persona ha bisogno. E crescere liberamente su un'isola del genere è semplicemente fantastico. E chi l'ha trovata e vista una volta, resta più a lungo. Ed è questo ciò che noi... Posso vederla come una situazione win-win.

Anabel Joksch

Meraviglioso. Ed è fantastico per i collaboratori quando ci si prende cura di loro e quando viene offerto così tanto. Sono grandi vantaggi, devo dire. Assolutamente. Molto bello. Sì, dei collaboratori abbiamo già parlato, ma naturalmente ciò che trovo molto interessante è che anche sua figlia, la Kibikaya, è rappresentata in Romantik Next Generation, la prossima generazione che si impegna anch'essa per i Romantik Hotels in tutta Europa ed è naturalmente già molto attiva e coinvolta nella vostra casa. Come gestite questo, diciamo, split tra vita familiare, lavorare insieme, vedersi praticamente ogni giorno e forse anche prendere insieme decisioni per il futuro della struttura?

Stefan Danzer

Sì, allora, due parole su Kaya: è la nostra figlia minore. La maggiore, per via dell'isola, si è trasferita a Langenburg. Kaya ha la sua... Abbiamo studiato molto, anche le radici con Romantik e il Gen. Ci siamo identificati con il marchio e non solo come marchio, ma come cooperazione, dove ci si confronta, si lavora insieme sulle sfide. È stato molto presto che ci siamo sentiti molto legati e apprezziamo i nostri colleghi e abbiamo sempre percepito questo scambio in modo molto positivo.

E di conseguenza, dopo aver finito, è venuta da noi solo per una pausa, cioè sette mesi, perché in futuro andrà in Namibia, da Romantik, alla Gronvana-Collection, e lì trascorrerà 90 giorni, cosa di cui siamo molto felici, nostra figlia soprattutto, e Romantik, credo.

Anabel Joksch

Sì, assolutamente. Attendiamo con curiosità interessanti insight.

Stefan Danzer

Esatto. E Kaya, in effetti, è una figlia super compatibile, cioè è laboriosa, cosa che naturalmente è ottima per il papà, come datore di lavoro poi anche in aggiunta. Non condividiamo lo stesso spazio abitativo, lei ha ricevuto il suo piccolo appartamento, il che naturalmente rende la vita un po' più semplice. Questo significa che, in caso di dubbio, non si va 24 ore su 24 alla cassetta di scarico e, come ho detto, quelle conversazioni che naturalmente spesso ruotano anche intorno all'attività, avvengono poi durante il pranzo o mentre si beve il caffè. E lì la sua opinione è naturalmente importante, perché ha studiato l'argomento, ha una visione di altre case, di come si può fare e di quali soluzioni esistono. E naturalmente la speranza è che un giorno in futuro possa assumere il comando. Ha senso che raccolga decisioni e riunioni anche con la persona che le è più cara.

Anabel Joksch

Molto interessante. Siamo curiosi di sapere quando Kai tornerà dalla Namibia. Cosa penserà poi di Juist.

Stefan Danzer

Sì, è vero. Siamo rimasti bloccati lì da qualche parte. Ma è anche bello che abbia l'opportunità di svilupparsi. È ancora molto giovane, quindi deve sfruttare questa pausa. Ha ancora 5-6 anni per conoscere il mondo e imparare tantissime cose nuove.

Anabel Joksch

E poi naturalmente a un certo punto bisogna prendere una decisione, perché non si può restare per sempre. Allora ho una piccola domanda finale, un po' personale. Trovo sempre molto interessante porla ai nostri albergatori. Ha un posto preferito nell'hotel?

Stefan Danzer

Sì, uno l'ho già menzionato. Il mio salotto è la cucina e mi piace stare lì. Sono un tipo freddoloso. In inverno non amo congelare fuori e la mia cucina è sempre calda. Quindi in estate me la godo più di quanto non odi il fatto che faccia persino troppo caldo. Altrimenti, il secondo posto preferito è davvero il camino aperto. Questo quando siamo chiusi. Ogni anno chiudiamo sempre per sei settimane, durante le quali facciamo lavori di ristrutturazione e ammodernamento. E allora la hall è relativamente in ordine. Ma l'angolo davanti al camino è pieno. A volte la sera si accende un fuoco e ci si siede davanti ascoltando un po' di musica. È davvero divertente.

Per il resto abbiamo davvero un giardino molto bello. La nostra ristorazione non finisce nemmeno a una finestra, ma prosegue su una terrazza e una veranda davanti. Quindi stare fuori in estate. Non abbiamo mai un grande spazio con molte cose in piedi o appoggiate, ma semplicemente diversi angoli molto individuali. Mi piace davvero molto stare lì.

Anabel Joksch

Meraviglioso. Grazie mille per le splendide informazioni sulla sua vita a Juist. Penso che sia stato molto interessante per gli ascoltatori, quindi non dimenticate di iscrivervi al podcast Romantik Travel, così il prossimo episodio interessante vi verrà mostrato subito e non lo perderete. Grazie mille, caro Stefan. Grazie per essere stato qui. A presto.

Stefan Danzer

A presto. Ciao.