Fascinazione Mosella.
Oggi siamo ospiti nel meraviglioso Traben-Trarbach sulla Mosella, precisamente nel Romantik® Jugendstilhotel Bellevue e parliamo personalmente con il padrone di casa, Matthias Ganter. Il signor Ganter è un vero esperto della regione e offre interessanti approfondimenti sulla storia del suo hotel unico, svela i suoi consigli segreti per la regione della Mosella e parla del concetto culinario della sua casa.
Anabel Joksch
Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels und Restaurants con Thomas Edelkamp e Annabel Joksch. Oggi siamo ospiti nel meraviglioso Traben-Trarbach sulla Mosella, precisamente nel Romantik® Jugendstilhotel Bellevue, e parliamo personalmente con il padrone di casa, Matthias Ganter. Ciao caro Matthias, che bello averti con noi.
Matthias Ganter
Ciao, cara Annabelle, ti saluto!
Anabel Joksch
Matthias è davvero un vero esperto della regione, per questo oggi lo interrogheremo sulla splendida regione della Mosella e sull'hotel, e sarà sicuramente interessante.
Thomas Edelkamp
Sì, anche da parte mia un caloroso ciao caro Matthias, grazie per essere con noi. Il Romantik Jugendstilhotel Bellevue è l'unico hotel in stile Jugendstil in Deutschland. Quanto è ancora importante questa corrente Jugendstil per il mercato? Si rivolge a un target particolare? Oppure è una sorta di punto di forza distintivo su cui puntare?
Matthias Ganter
Non vogliamo essere gli unici, ma i più belli. Sappiamo che le caratteristiche distintive sono richieste. Possiamo davvero affermare di essere l'hotel più ricco di Jugendstil in Deutschland. Con un architetto di fama che ha progettato tutto questo all'alba del secolo. Un architetto berlinese di fama. Possiamo persino sostenere che negli anni siamo stati un top designer hotel, perché tutto era nuovo. Prima di tutto c'era l'illuminazione elettrica, tutto era diverso, i colori, i motivi floreali, le finestre. Tutto era nuovo, tutto era completamente diverso, un po' come quando uscirono i Beatles e tutti capirono: ehi, sta arrivando qualcosa di nuovo. E così si può un po' paragonare allo Jugendstil. Fu anche un'epoca arrivata quando tutti gli altri stili venivano nuovamente cucinati. Tutti parlavano già di neobarocco, neogotico, neorinascimento e così via. E tutto questo è sfociato nello storicismo. In un hotel c'era sempre tutto in un unico stile, in un tumbler, tutto veniva sempre agitato per bene. Quello era poi questo tremendo storicismo. Poi arrivò qualcosa di nuovo. Improvvisamente arrivò lo Jugendstil, uno stile completamente nuovo che non esisteva ancora. Non solo nell'architettura. Credo che allora le persone fossero molto entusiaste. Abbiamo un documento storico di oltre un secolo. Ne siamo molto orgogliosi. Questa è stata la mia motivazione, dopo molti anni di viaggi di lavoro, a stabilirmi qui sulla Mosella.
Thomas Edelkamp
Con la storia dello Jugendstil sei già nel vivo dell'argomento. Preservare e raccontare la storia fa parte anche di Romantik. E storia significa sempre che ci si può immergere e magari raccontare un aneddoto o l'altro. Si dice che personaggi famosi dell'epoca abbiano soggiornato al Bellevue. Sicuramente ci sono storie e aneddoti interessanti che potrebbero entusiasmare i nostri ascoltatori, vero?
Matthias Ganter
Lo so dal vecchio libro degli ospiti. Quando un tempo si andava sul Reno, parlo di nuovo intorno al 1900, si andava a Kronen, ad Assmannshausen, che era il primo insediamento abitativo. E sulla Mosella si andava da Klaus Feist, che è il nostro hotel, finché non ebbe un nuovo nome, quando cambiò proprietà e lo chiamarono Bellevue. Klaus Feist era il primo indirizzo sulla Mosella. Era un hotel molto moderno, un design hotel. Le persone che volevano stare nello status quo, anche in vacanza, andavano volentieri da Klaus Feist. Nel vecchio libro degli ospiti compaiono molti nomi come Heinz Rühmann, Thyssen, Graf von Anhalt, molti nobili. Dick Hohl è stato tra gli ospiti dell'hotel. E potrei continuare ancora a lungo. Ma era proprio così: si andava volentieri da Klaus Feist e lì, diciamo, si trascorrevano due o tre settimane con il proprio amico. Non era come oggi, dove un hotel spesso è solo per pochi giorni, ma un tempo erano sempre due o tre settimane. E c'è un accessorio davvero, davvero fantastico del vecchio mondo alberghiero. Quando entri, c'è davvero una lavagna con queste 32 righe, dove venivano scritti i nomi degli ospiti che vi avevano soggiornato, così potevi già vedere chi alloggiava lì, chi conoscevamo tra quelli presenti. E c'era persino un pulsante di servizio per il servizio. Poi un piccolo cartellino con il numero della stanza cadeva in una cassetta di legno e il concierge poteva vedere: camera 17, e mandava qualcuno su. Era una vera sensazione e tutto questo è ancora lì. Per questo ci piace fare un'intervista con i nostri ospiti, che poi ne rimangono molto, molto affascinati e comprendono la casa molto meglio che se la guardassero semplicemente senza spiegazioni.
Anabel Joksch
Sì, molto bello. Avete già avuto la possibilità di presentarvi a un pubblico più ampio in diversi format televisivi. Tra l'altro siete stati vincitori di Himmels-Hotel su Vox e avete anche vinto il primo posto a Mein Lokal, Dein Lokal. Congratulazioni per questo. Cosa vi rende così speciali e qual è la vostra filosofia? Possiamo immaginare che non sia solo l'hardware presente sul posto, ma anche le persone e il modo in cui accogliete gli ospiti.
Matthias Ganter
Penso che sia sempre l'arte di portare uno spirito giovane dentro mura antiche. E non solo per l'architettura Jugendstil, anche per l'arredamento, gli ospiti sicuramente non verranno da noi. Quindi servono le soft skills, servono le persone, gli ospiti calorosi, ma sono i tanti collaboratori cordiali che lavorano con noi e abbiamo uno slogan: la scortesia è danno fisico per l'ospite. Questo porta a un cartellino rosso. Puoi fare molti errori e non devi essere perfetto, ma non puoi mai essere scortese, offensivo o addirittura ferire qualcuno. Ce lo siamo imposto nel nostro hotel. Ed è lo spirito che mi accompagna da 30 anni e che, grazie a Dio, è sopravvissuto fino a oggi e speriamo anche dopo di me. La TV è tuttora un mezzo importante, anche se attraverso Internet abbiamo imparato a conoscere molti altri media. Ma è davvero così che questi programmi televisivi classici, quelli turistici, sono ancora molto seguiti. E in Deutschland non c'è nessuno che abbia girato più di me. Questo è naturalmente il vantaggio quando hai qualcosa di davvero speciale. Gli operatori di ripresa sono sempre entusiasti perché potevano davvero realizzare riprese di dettaglio e non hanno ancora finito. E avevamo WDR Wunderschön o SWR Fahrmalhin, i programmi turistici che esistono da molto tempo, per lo più nei terzi canali. Poi c'era qualcosa come Mein Himmels-Hotel, che fu incredibilmente di successo, venne ripetuto in questa stagione, lo sai oggi. In realtà è insolito, ma è stata una stagione così buona. E nonostante siano passati sette anni, mi fermano ancora e dicono: la conosco dalla televisione. Vi abbiamo visto in televisione e a quanto pare il format, perché quando lo guardi per cinque giorni, ti resta in testa. E abbiamo ricevuto un numero incredibile di prenotazioni. Abbiamo un pacchetto che si chiama ancora così, quindi l'Himmels-Hotel, lo puoi ancora prenotare e abbiamo, non voglio esagerare, ma in questi sette anni, 5.000, 6.000 prenotazioni per questo pacchetto. È davvero enorme.
Thomas Edelkamp
I nostri ascoltatori avranno probabilmente già sentito che non sei della regione, ma vivi, crei e lavori qui da 30 anni. E con il tuo sguardo, la Mosella, il paesaggio dei vigneti, cosa rappresenta per te e cosa vuoi che gli ospiti vedano o vivano quando arrivano sulla Mosella e all'hotel Bellevue?
Matthias Ganter
La Mosella è uno dei paesaggi fluviali più belli d'Europa. Se la confronti con il Reno, abbiamo tratti molto belli. Ma abbiamo anche tratti con molta industria e molto rumore. La Vater Mosel è molto dolce. È la più grande area contigua di coltivazione del Riesling al mondo. E il vitigno Riesling si è sviluppato davvero in modo particolare sulla Mosella. Un tempo costava quanto il miglior Bordeaux. Parlo di nuovo intorno al 1900. Se guardi le vecchie carte dei vini dell'Adlon, i vini della Mosella erano costosi quanto un Petrus. E la particolarità della Mosella sono naturalmente anche queste comunità vitivinicole, le tante cose belle come i castelli, i magnifici paesaggi che incontri dopo ogni ansa della Mosella. Il corso della Mosella è lungo il doppio della linea d'aria. Si può quindi vedere chiaramente come la Mosella si faccia strada attraverso il paesaggio. E questo la rende particolarmente attraente e vivibile.
Anabel Joksch
Quando parliamo di vino, avete raccomandazioni personali per gli ospiti, produttori di vino preferiti sul posto che vale assolutamente la pena visitare? Magari come consiglio segreto nel podcast.
Matthias Ganter
Direi che è un po' come nella gastronomia. Puoi mangiare benissimo in una trattoria, ma puoi anche mangiare tre stelle da Schanz, tre stelle da Rambichler a Sonora o una stella da Harald Rüssel. Dipende dal portafoglio. Sulla Mosella ci sono 3.000 aziende vinicole e viticoltori. È infinito e ognuno ha i propri cavalli di battaglia. Abbiamo una carta dei vini con circa 500 voci in hotel e per lo più nella fascia dei vini bianchi. Anche nella fascia dei vini rossi siamo posizionati a livello internazionale. Personalmente non voglio mettere particolarmente in evidenza alcun produttore di vino. Ho un ottimo amico qui a Traben-Trarbach che ha un'ottima azienda vinicola, la Villa Hüskend, una splendida casa Jugendstil, costruita dallo stesso architetto, con una storia straordinaria. Suo nonno era il commerciante di vino più ricco della Mosella e suo padre non se l'è cavata così bene. Lui l'ha davvero ricostruita e poi l'ha rilanciata. E anch'io personalmente vado volentieri alla Villa Hüskend e con il mio amico Ado Hüskend assaggio i vini più recenti. Ma, come ho detto, è inaccessibile.
Anabel Joksch
Questo significa che bisogna assolutamente prendersi molto tempo per esplorare l'intera regione. E nel pieno spirito di Explore Romantic offrite ai vostri ospiti qualcosa di davvero unico e speciale. Perché avete un veicolo anfibio. Forse ci raccontate qualcosa di più.
Matthias Ganter
Sì, è qualcosa che persino i più grandi appassionati di auto non riescono a immaginare. C'era un marchio automobilistico chiamato Amphicar. Alla fine degli anni 60. Dal 1958 al 1965 le auto venivano costruite a Lübeck. Il clacson dell'auto mostra la Holzentor a Lübeck. Abbiamo questa auto anfibia dal 2004. Ogni anno faccio circa 100 giri con quest'auto. Si può prenotare. Gli ospiti dell'hotel ricevono un prezzo speciale. Sto in giro per un'ora con una bottiglia di vino molto buona e dei canapè. Tiro fuori dal sottosella del conducente. Sono davvero sorpreso da ciò che una piccola auto può offrire. I bicchieri sono nel vano portaoggetti ed è davvero bello perché viaggio con gli ospiti. E si entra bene in conversazione e si conoscono molte persone un po' meglio di quanto forse si conosca normalmente in hotel, quando si dice semplicemente ciao o si scambiano due parole al bar. Quindi per me è sempre un ottimo feedback e posso fare qualche domanda. Siamo soddisfatti della cucina e così via e del servizio e loro sono poi anche molto, molto aperti. Quindi è davvero cambiato. Trovo positivo che gli ospiti siano più aperti quando si tratta di esprimere critiche giustificate. Prima dicevano spesso: no, no, va tutto bene, e quando uscivano pensavano: non torniamo più. Quindi nessuna possibilità per l'albergatore o per il ristoratore di migliorare qualcosa. Esattamente.
Thomas Edelkamp
Con un buon bicchiere di vino sulla Mosella si entra bene in conversazione e con il limite intermedio non hai problemi con il veicolo anfibio, vero? Il conducente naturalmente no. Esatto. Caro Matthias, il tuo ristorante Belle Epoque ha avuto anche una stella, se ricordo bene. Ma poi avete adottato, nella filosofia, una scelta consapevole, che è qualcosa che mi interessa. Perché nel nucleo del DNA di Romantik c'è questo desiderio per la cucina, per la gastronomia. Puoi descrivere lo stile del tuo chef Benjamin Hacker? Si può fare?
Matthias Ganter
Sì, il nostro chef ha lavorato in ottime strutture. È stato da Schanz, da altri, ed è stato anche al Romantik Hotel di Broxeters, una stella. Ha imparato molto lì e ha lavorato insieme al nostro chef Matthias Meurer, che ha imparato dai più grandi in assoluto. Parlo di Tilkes, Holfahrt, Erfurt. Ha imparato molto lì e il signor Meurer purtroppo ha poi lasciato la casa nel corso dell'anno. E il signor Hacker è con noi da sei anni. Proprio come il signor Schanz è stato a lungo da Tilke, anche lui è stato a lungo con Matthias Meurer. È davvero così: diamo moltissima importanza ai prodotti, lo dicono tutti, ma ciò che colpisce sempre è che tutte le salse, i choux e le zuppe sono preparate in modo estremamente buono. Molto lunghe, classiche, ridotte. Ciò significa che ottieni salse molto intense nel gusto, ma non dense e non gonfie, e non addensate con farina. Ma sono molto intense nel gusto. Queste cose che caratterizzano una cucina e i buoni prodotti di alta qualità della regione. Per quanto non tutti possano produrre tali quantità. Ma riceviamo pesce fresco dal Lussemburgo tre volte alla settimana, da La Provençal, uno dei grandi gastronomi del Lussemburgo. Di qualità molto buona e alta. E così possiamo ottenere una qualità molto buona. Anche lì abbiamo dovuto cambiare il concetto a causa del minor numero di collaboratori. In modo che ora l'ospite riceva tre o quattro, cinque portate. Nel piatto principale tre varianti diverse, cioè carne, pesce e vegetariano. Quindi non si può più avere un à la carte molto ampio come prima, ma ciò che cuciniamo è sempre preparato fresco e gli ospiti ne sono in realtà molto soddisfatti, perché hanno il 100 % di freschezza assoluta. E questo, credo, sia la cosa più importante.
Thomas Edelkamp
Assolutamente. Cerchiamo di fare da ponte verso questo. Voi siete un wellnesshotel e presto vi chiederemo nel dettaglio ciò che offrite. Ma gli ospiti wellness sono anche ospiti che spesso mangiano in modo molto consapevole. Questo influisce sull'offerta o avete qualcosa di speciale da proporre?
Matthias Ganter
Siamo nel settore vegetariano. Abbiamo un pasto vegetariano. Se qualcuno è vegano o non tollera il glutine, ci adattiamo. Ma non siamo specializzati nella cucina vegetariana. Non è il nostro mondo. Distinguo sempre tra hotel e wellnesshotel. Un hotel con una bellissima area wellness. Abbiamo un secondo hotel a Traben-Trarbach, che è un wellnesshotel puro, il Mosel Schlösschen, e qui al Bellevue siamo un hotel con una bellissima area wellness. Negli ultimi 6 anni abbiamo investito quasi 2 milioni e abbiamo tutto ciò che serve, quindi sia nell'area trattamenti, con trattamenti cosmetici e medici, o massaggi. Abbiamo una splendida sauna panoramica con una meravigliosa vista sulla Mosella, con una fantastica terrazza sulla Mosella, una bellissima area piscina con impianto controcorrente e vasche idromassaggio e così via. Quindi tutto è in condizioni molto, molto buone. Ma non siamo un wellnesshotel puro. E credo sia importante dirlo all'ospite, se cerca un wellnesshotel puro, perché se è così, noi non lo siamo. Ma se cerca un hotel dove può andare in sauna e fare un ottimo massaggio. E sentirsi bene con ottimi professionisti. Di questo possiamo essere un po' orgogliosi, perché si tratta di una struttura dove la piscina è nel seminterrato, dove non c'è più luce naturale, o una sauna dove ci stanno due persone e l'arredamento è del 1980. Quindi tutto questo è a un livello molto alto.
Thomas Edelkamp
Sono contento che tu abbia spiegato la differenza tra un wellnesshotel e un hotel con offerta wellness. Perché in effetti bisogna distinguerli chiaramente. I nostri ascoltatori rimarranno sorpresi quando saranno al Jugendstil Hotel Bellevue. Non è solo a un livello molto alto con un ambiente fantastico, ma anche su più piani. Non lo si nota quando si è al Bellevue. Solo quando lo si utilizza o lo si vive.
Matthias Ganter
Sì, è così che anche la dimensione dell'hotel diventa sempre più grande. Da un lato, bisogna semplicemente farlo per via delle esigenze cambiate. Voglio dire, quando fu inaugurato nel 1903, l'hotel aveva un bagno. Poi ci si poteva iscrivere per fare il bagno e avevi 45 minuti di tempo, poi 15 minuti di pausa e poi arrivava l'ospite successivo. Lo trovo divertente. Ma c'era un doppio marmo lavato. All'epoca era davvero molto chic. Poi arrivò la Beauty-Farm, dove avevamo quattro grandi camere e così via. Ma abbiamo continuamente ampliato acquistando nelle vicinanze e con interior designer. Il nostro ultimo progetto è il Palais Kaiser. Abbiamo a bordo un interior designer di Düsseldorf. Lui è un communication designer, lei è interior designer e abbiamo dieci diverse theme suite. Design davvero, davvero fantastico, design di alta qualità, molto accattivante, tutte con vista sulla Mosella, tutte con balconi, tra cui un garage sotterraneo diretto. È sempre la mia opinione dire che la vita utile di una camera d'albergo o di una suite o junior suite con un buon arredamento è in realtà di 10 anni. Ciò significa che devo ristrutturare ogni 10 anni. Se è arredata con antiquariato, allora gli antiquariati devono andare dal restauratore, poi devono essere sistemati i graffi, le ammaccature e le crepe. Un buon bagno d'hotel dura 20 anni, se è fatto davvero bene. Ma poi devi puntarci. Per questo dobbiamo il 10 % delle camere. In modo da avere camere completamente nuove e ristrutturate. Camere che avevano cinque anni. Ma non abbiamo queste camere da hotel estremamente vecchie... ...cetrioli... ...vecchie camere d'albergo. Non importa. come te ne occupi, non importa quanto sia fantastico il housekeeping. È il tappeto, è il tessuto, è qualunque cosa, devi semplicemente togliere tutto e rifarlo. Ed è proprio questo che succede, che nel frattempo ho già fatto tre volte. E poi penso: cosa, è già di nuovo ora,
Thomas Edelkamp
E posso raccomandare anche solo il Palais Kaiser, perché, come hai detto, è davvero unico. Avete fatto davvero un ottimo lavoro. So che Anabel vorrebbe collegare ancora un tema speciale sui trattamenti wellness all'esperienza.
Anabel Joksch
Esatto. Avete davvero un'offerta di trattamenti wellness molto, molto ampia. È davvero impressionante tutto ciò che viene proposto. E ciò che ho notato è che c'è un'offerta relativamente completa. Sì, è piuttosto raro. Da dove viene e come viene accolto da voi in hotel?
Matthias Ganter
Sì, è proprio così che sempre più uomini scoprono per sé i trattamenti cosmetici. Peeling, maschere per il viso, pedicure, manicure e così via. Prima non era così. Era una cosa da donne. C'è un programma che si chiama Boxenstopp. Formula 1, che comprende massaggio al collo, cosmesi del viso e una piccola pedicure. Un programma si chiama Prachtkerl, ed è pulizia del viso con peeling, pulizia profonda, principi attivi per la cura del contorno occhi e così via. A me piace personalmente, perché senti la differenza. Una volta all'anno faccio una Microderma Pressure. È davvero un peeling profondo, dopo il quale appari davvero fresco. La gente chiede: come hai l'aspetto? Sembri diverso e fresco. E sempre più uomini, e questo è positivo. Klaus direbbe: sono gay e questo è bello. Lo scopriremo.
Thomas Edelkamp
E va bene così. Il Prachtkerl... devo prenotarlo. Sembra proprio quello che fa per me, Matthias. Molto grandioso. Last but not least, come ogni anno, e questo sarà molto presto. A Traben-Trarbach c'è il mercatino di Natale sotterraneo. È davvero fuori dal comune e credo che ci racconterai un po' la storia. Come è nato? Quando si svolge?
Matthias Ganter
Sì, è davvero così che Traben-Tabach all'alba del secolo, dopo Bordeaux, era il secondo più grande centro commerciale. E in effetti, se sommiamo tutte le cantine, le lunghezze delle cantine, arriviamo a 5 km di cantine a Traben-Trarbach e circa 12 anni fa un molto talentuoso manager turistico ebbe l'idea che potessimo fare un mercatino di Natale nelle cantine e noi l'abbiamo sostenuta con il Modelschloss, dove si trova la cantina più grande di tutte queste sette cantine che partecipano, e questo significa che in quel periodo davvero ogni fine settimana arrivano diverse migliaia di visitatori a Tram 3, soprattutto grazie al mercatino di Natale. E non importa che tempo faccia fuori, se grandina o piove. È sempre bello, sempre piacevole. Ci sono ottimi espositori, è un'offerta di altissimo livello. Quindi non solo vin brulé e bratwurst e qualche arrosto grasso, o come lo vuoi chiamare, ma ci sono davvero prodotti fantastici, prodotti artigianali straordinari della regione, anche da tutta la Deutschland. I commercianti qui a Traben-Trarbach. E la cosa davvero speciale di questo mercatino di Natale è che non finisce prima di Natale, come la maggior parte dei mercatini di Natale in Deutschland, ma dura sempre fino al 2, a volte anche più a lungo, se coincide con il fine settimana. Ma significa che proprio nel periodo in cui molti moselani magari fanno visita, fanno visita. È come una festa del vino sotto terra. Quindi già in questa ghirlanda natalizia. Ma si chiama anche Moselwein-Nachtsmarkt. Quindi Moselwein in due parole e poi il Nachtsmarkt sotto. In realtà è un gioco di parole. Ma è così che tutta la popolazione si incontra improvvisamente, senza dover fare un meeting. Perché altrimenti i viticoltori della Mosella sono piuttosto tranquilli. e si tratta più di un pensiero. E poi ci si incontra e si va di cantina in cantina. È davvero qualcosa di unico. Siamo gli unici in Deutschland. C'è qualcosa di simile in vecchie miniere. Ma è una sensazione completamente diversa entrare in una vecchia stalla che in antiche cantine. Per questo siamo molto felici che si svolga. Quindi non temiamo altro e, se interpreto la politica o l'atmosfera sul tema Covid, sono molto sicuro che si svolgerà e che verremo spinti di nuovo a modo nostro.
Thomas Edelkamp
Penso che tutti noi non vediamo l'ora che arrivino i mercatini di Natale e il Moselwein-Nachtsmarkt di quest'anno. Sembra molto emozionante. Matthias, ultima domanda per te. Come albergatore ti impegni sempre a regalare agli ospiti un bel momento, con la speranza di esperienze memorabili e fantastiche da portare a casa. Quando sei in cerca, cosa scegli più volentieri o come?
Matthias Ganter
Mi piacciono i miei amici di Romantik® Hotels, che conosco da 30 o persino anni. Mi piace, perché hai tempo, ma anche un certo scambio tra colleghi. È positivo. Ho anche un piccolo domicilio a Ibiza, ci vado un paio di volte all'anno. È un mondo completamente diverso. Lì non incontro colleghi. Sono davvero in cima alla montagna. E non sono nemmeno all'Ushuaia o al Pasha. Sono un po' troppo vecchio per quello. Ma è bello.
Thomas Edelkamp
Molto bello, grazie mille.
Anabel Joksch
Grazie per la bellissima conversazione. Abbiamo sicuramente notato che la Mosella ha qualcosa da offrire in ogni stagione e che uno o l'altro ascoltatore è diventato una delle mete vacanziere. Grazie mille, caro Matthias, per il tuo tempo e non dimenticate di iscrivervi al podcast, così non perderete altri episodi. Alla prossima. Ciao!
Matthias Ganter
Grazie e ciao!