Oggi vi portiamo nella maestosa regione montuosa della Svizzera, più precisamente a Grindelwald. Anabel Joksch e Thomas Edelkamp parlano con il padrone di casa del Romantik® Hotel Schweizerhof, Otto Hauser. Nel mezzo delle celebri vette di Eiger, Mönch e Jungfrau scopriamo di più sulle bellezze della regione alpina, sulla lunga storia dell’hotel tradizionale e su iniziative particolarmente interessanti per la sostenibilità – dal rispetto per la natura fino alla singolare cooperazione contadina del XVI secolo.

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Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels und Restaurants. Oggi di nuovo con Thomas Edelkamp. Ciao Thomas.

Thomas Edelkamp

Ciao Anabel.

Anabel Joksch

E con me, Anabel Joksch. Oggi siamo ospiti in Svizzera, davanti a uno sfondo davvero da sogno, e cioè a Grindelwald, nel Romantik® Hotel Schweizer Hof, e diamo il benvenuto a Otto Hauser. Ciao Otto, come stai?

Otto Hauser

Buongiorno, molto, molto bene. Con questo tempo, davanti alla parete nord dell’Eiger.

Anabel Joksch

Molto bello. Oggi parleremo di Grindelwald, ma anche delle iniziative sostenibili che sono già saldamente radicate nell’hotel.

Thomas Edelkamp

Caro Otto, Jungfrau, Mönch ed Eiger, la parete nord dell’Eiger, sono le vette più famose delle Alpi e ognuno dei nostri ascoltatori avrà un riferimento a queste montagne. E tu hai appena detto, con il miglior tempo, con una vista su di esse. Cosa dovrebbe necessariamente aver visto o vissuto l’escursionista di montagna quando viene da voi?

Otto Hauser

L’hai detto molto bene, ma si dice Eiger, Mönch e Jungfrau, e non il contrario. E la Jungfrau è naturalmente il punto culminante dei dintorni. Lì c’è il Top of Europe ed è la stazione ferroviaria più alta d’Europa. Il che significa che lo Jungfraujoch si trova a poco meno di 4000 metri. Oggi si sale con una cabinovia all’avanguardia. Poi si prende un treno tradizionale, meraviglioso, per 40 minuti. E poi si è allo Jungfraujoch. E cosa si vede lì? Con il bel tempo, guardando a nord, si vede fino alla Schwarzwald, fino alle Burgesen. Non ci si crede, ma è davvero vero. Se si guarda dall’altra parte, verso sud, c’è il ghiacciaio più lungo d’Europa, l’Aletschgletscher. Si può visitarlo in inverno con gli sci oppure scendere a piedi verso il Wallis. Il Wallis è il nostro cantone vicino. Lassù, sullo Jungfraujoch, ci sono molte attrazioni. Si può uscire sul ghiacciaio, fare escursioni. Ma lì c’è anche una grotta di ghiaccio, molto grande, dove si ha davvero la sensazione del ghiacciaio, il che è molto interessante. Quando si sale e si scende, ci si ferma una o due volte e si guarda fuori dalle montagne, così si vede la parete dell’Eiger a Grindelwald, il mare di ghiaccio, ed è davvero impressionante da vedere. La ferrovia fu costruita dal 1896 al 1914. Tutto fu fatto a mano ed è ancora oggi un’esperienza prenderla. Ed è uno dei punti salienti di Grindelwald. Cosa facciamo ancora qui nella zona? Naturalmente escursioni nella natura incontaminata. Abbiamo oltre 300 chilometri di area escursionistica. Ma siamo anche conosciuti per la mountain bike in estate. In inverno si pratica lo sci alpino. Non siamo tanto una destinazione per lo sci di fondo, quanto una destinazione alpina. Possiamo sciare dal giorno di San Nicola fino a Pasqua. Anche quest’anno Pasqua è stata molto tarda e ci sono state due discese a valle che arrivano fino in fondo alla valle. Naturalmente è neve artificiale, ma è una pura esperienza sugli sci. Sì, in breve su Grindelwald, perché Eiger, Mönch e Jungfrau? Forse anche per l’Eiger, di cui nel 1939 fu molto nota un’opera, la prima volta che la parete nord fu scalata con Heinrich Harrer e ... Ora è andato via, tornerà più tardi. Hanno scalato la parete nord dell’Eiger e naturalmente fu una sensazione. Ci furono molti incidenti, che oggi sono diminuiti. Ma ancora una volta, sono le montagne più belle della Svizzera. La più famosa è il Matterhorn. Ma le montagne più belle sono qui a Grindelwald

Thomas Edelkamp

Le montagne più belle, il Top of Europe e soprattutto ora sappiamo tutti che l’ordine è importante, cioè Eiger, Mönch e Jungfrau. In questo ordine si contano le tre montagne più famose della Svizzera.

Otto Hauser

Esatto.

Anabel Joksch

Sì, molto bene Otto. Grazie per la breve lezione. Ce lo ricorderemo sicuramente e non lo diremo mai più in modo sbagliato, e penso che anche le nostre ascoltatrici e i nostri ascoltatori non lo faranno. Qual è la stagione più adatta per fare una vacanza così in alto da voi a Grindelwald?

Otto Hauser

Dico sempre che abbiamo quattro stagioni. Il periodo meraviglioso per sciare è l’inverno. In primavera ci sono i fiori di montagna. Si può camminare lungo tutta la valle. È davvero verde e bellissima. Poi arriva l’estate per le escursioni e il ciclismo, come ho già detto. E in autunno, quando tutto è stato sfalciato, possiamo camminare sui prati. Ed è praticamente tutto l’anno, è una meta semplicemente fantastica. La cosa bella è che siamo aperti 12 mesi all’anno e siamo molto ben prenotati in tutte e quattro le stagioni.

Anabel Joksch

Sì, questo parla sicuramente a favore del fatto che gli ospiti vengano sempre volentieri da voi. Lo Schweizerhof stesso è una casa storica. Soprattutto l’architettura è particolare, quando si viene da voi. E una forte radicazione locale e una storia appassionante. Forse vuoi raccontarci un po’ quando e come è iniziato esattamente per te e cosa offri oggi agli ospiti nel tuo Schweizer Hof.

Otto Hauser

Lo Schweizerhof fu costruito nel 1892. Il 1892 è un anno in cui il turismo in Europa crebbe molto fortemente. Purtroppo ci fu un grande incendio a Grindelwald e vennero distrutte 170 case. Nacque così lo Schweizerhof. In precedenza era una fucina. I proprietari, di quella famiglia originaria, è rimasto ormai solo un ramo. La fucina andò un po’ in declino, la ferrovia già arrivava a Grindelwald. Costruimmo una piccola pensione, questo fu nel 1892. E fino al 1910 lo Schweizer Hof fu con l’attuale facciata, così come si presenta oggi. Fu un periodo molto prospero. E poi arrivò, come tutti sanno, la Prima guerra mondiale. La crisi economica del 1929, la Seconda guerra mondiale e, diciamolo francamente, furono anni molto difficili tra il 1910 e il 1950. Nel 1950 ricominciò tutto e il turismo riprese. Noi eravamo naturalmente a Grindelwald, perché eravamo già nel settore turistico, e avevamo la nostra città più nel mirino di altri. Così si veniva subito a Grindelwald. Poi costruimmo gli impianti, i primi skilift. C’era un’atmosfera di ripartenza e ciò continuò fino agli anni ’70. Io e mia moglie abbiamo preso in gestione la casa nel 1980 e l’abbiamo poi ampliata fino a farla diventare un piccolo resort, quello che è oggi. Ciò significa che abbiamo l’edificio principale dell’hotel e abbiamo anche chalet aggiuntivi e una residenza che oggi gestiamo come struttura alberghiera. Ma cos’è lo Schweizer Hof? Lo Schweizer Hof è per noi, per Anneliese e Otto Hauser. E abbiamo un detto fuori casa, su una parete, che recita così. Questa casa è mia e non mia. L’ho avuta solo per poco tempo, se misurata con l’eternità. È così che voglio prendere questa tensione e servire onestamente tutti. Questo è il nostro credo e davvero lo viviamo. Non in teoria, lo viviamo davvero, ed è per questo che siamo qui. Bene, ora ho fatto un giro completo. Sostenibilità allo Schweizer Hof, che cos’è? Qui in hotel siamo molto, molto strettamente legati ai nostri fornitori, cominciando dalla carne, quindi la nostra carne proviene dalla regione. Cerchiamo anche di avere tutto il più possibile regionale. Ciò che è sempre semplice sono le quantità di cui abbiamo bisogno. A volte è un po’ un esercizio di equilibrio, ma è possibile. Cerchiamo anche di occuparci dei cosmetici; per esempio abbiamo Alpien, che è al 100 % naturale, ma anche per tutte le altre cose beauty cerchiamo prodotti biologici. Cosa facciamo internamente? Guidiamo auto elettriche e lo facciamo già da oltre 10 anni. Andiamo alla stazione, che non è così lontana, con il nostro golf cart elettrico. Ne abbiamo due. Andiamo a prendere gli ospiti, l’equipaggiamento base e così via. Nella flotta abbiamo veicoli elettrici e ibridi, il che non è poco. Ma ciò che mi preoccupa oggi? Non sappiamo ancora dove andrà il prezzo dell’elettricità e queste auto, stranamente, consumano molta corrente. Nessuno ne parla. Si parla solo dei veicoli elettrici.

Anabel Joksch

Otto, per quanto riguarda la sostenibilità, c’è una grande iniziativa. Forse ci racconti qualcosa al riguardo.

Otto Hauser

Allora, noi a Grindelwald siamo in una situazione molto particolare, perché siamo legati ai nostri contadini. Si tratta di un contratto del 1530, di alcuni secoli fa, in cui si sono organizzati autonomamente. E ancora oggi questo contratto è valido. Ed è così che funziona. Con il terreno che abbiamo, esso viene conteggiato in unità di foraggio, cioè in quanti animali abbiamo sulla nostra proprietà. Questo viene fatto in diritti di vacca. Una vacca ha quattro piedi, un vitello un piede, un cervo due, una vacca quattro. Quindi, diciamo, è chiaro. Ma questo è legato al terreno e non alle persone. Non vendibile, resta sempre sulla proprietà. E come animali che non si possono spostare, abbiamo il diritto di nutrire le nostre vacche. Io ho sei o sette diritti di vacca. Se devo cercare un contadino che si occupi dei miei animali, scambio questi diritti. Si possono e un contadino li può prendere per questi diritti. Ma anche doveri. Ogni 25 anni la recinzione alpina viene realizzata su tre o quattro livelli e tra gli alpeggi, che hanno nomi diversi, c’è anche una recinzione, così che gli animali non possano andarsene. E queste recinzioni devono esserci. E ogni 25 anni si riceve una nuova parte di recinzione. Se è difficile, ne avevo circa 30 metri, perché c’era un ruscello, e ora ne ho 250 metri, perché è molto semplice. E devo montarla ogni anno a giugno, prima che gli animali vadano agli alpeggi. In autunno devo raccoglierla e mettere via la recinzione, per quanto le valanghe lo consentano. Ma questo viene accettato. I Grindelwalds lavorano così. E naturalmente è più che fantastico e anche ammirevole. Ma siamo anche nel diritto. Se in inverno voglio bruciare legna per riscaldare, lo segnalo al guardaboschi e poi ricevo una notifica, che significa che il guardaboschi passa e scrive un numero sull’albero e dice che l’albero o i due alberi sono lì e lì, ma devi abbatterli e portarli tu stesso. Quindi vedete che si tratta di una vera e onesta convivenza con tutta l’agricoltura. E naturalmente anche comprensibile. Un alpeggio che deve essere utilizzato, se è rotto, non regge. Ed è questo che piace ai Grendelwalds. Noi non costruiamo capanne, arrivano tutte le parti che semplicemente scivolano via. Perché? Perché gli animali lavorano questi pendii ogni anno. E questo rende tutto bellissimo e inestimabile per il turismo. Chiamiamo i nostri contadini i nostri giardinieri del paesaggio. Questa è la storia su Grendelwald. È un po’ unica.

Thomas Edelkamp

Molto bello. del XV secolo ed è così onesto come si desidera. È esemplare, perché garantisce, e per un luogo come questo, che la convivenza funzioni. e non che uno abbia torto e l’altro vada nella direzione sbagliata. Un grande esempio di convivenza e cooperazione sostenibile. Lo trovo davvero molto interessante. Ma anche tu, come molti altri, hai temi o problemi che avevamo qualche anno fa, cioè sapone confezionato e dispenser di sapone. E anche per questo hai, ai tempi di oggi. E recentemente hai, se so, qualcosa che trovo molto, molto interessante e anche davvero bello. Forse racconti qualcosa ai nostri ascoltatori.

Otto Hauser

Sì, è sempre stato un tema già da molti anni. Quanto sia assurdo che sprechiamo, sia il sapone per le mani sia poi i saponi nei tubetti. Quando serve, si usa il 30 percento del materiale, quando conta davvero. E cosa succede dopo? Finisce nella spazzatura e viene bruciato. E sì, abbiamo cercato, abbiamo anche trovato nel frattempo, c’è un’azienda a Basel e noi prendiamo tutti i saponi aperti, ma anche le bottiglie e i tubetti e così via che vengono usati, che non utilizziamo più, presso di noi. L’azienda prende tutti i saponi e fa nuovi saponi, che vengono poi donati alle aree in via di sviluppo, oppure potremmo persino, se volessimo, pressare lì il nostro sapone, cosa che però non facciamo. In realtà funziona molto bene. Il fornitore ci rifornisce. Quando sono pieni, lo chiamiamo e vengono ritirati, e i nuovi contenitori sono quelli vuoti. È davvero impressionante vedere le quantità che movimentiamo. È davvero  una catastrofe vedere cosa succede alla plastica e, vedendo quanto sprechiamo, in realtà è quasi una vergogna doverlo fare. Ma ancora oggi ci viene richiesto di avere così tante bottiglie in ogni bagno quante sono quelle non usate. Purtroppo, ma penso che abbiamo trovato una strada. Siamo già informati della direttiva UE secondo cui probabilmente le bottiglie scompariranno. L’America vuole farlo entro due anni. Che nei box doccia o sui lavabi abbiamo grandi confezioni che possono essere ricaricate e non più singole bottiglie. Ma è un tema che in realtà si adatta al fatto di fare qualcosa, oggi e lì. Swiss Tannable è una storia del club dell’hotel. Abbiamo il livello 1, che abbiamo per la sostenibilità, e lì c’è una storia. Abbiamo costruito un nuovo hotel, cioè un hotel per insetti. Anche questo è sul nostro prato. Il prato davanti prima era falciato. Un tempo era il classico prato all’inglese. E ora abbiamo un prato fiorito a cinque stelle per le api davanti all’hotel per insetti. 

Anabel Joksch

Si percepisce chiaramente che hai cuore e passione per andare avanti e mettere in pratica. Se i nostri ospiti guardano su romantikotels.com, avranno la prima impressione di quale grande cucina ci sia nello Schweizer Hof a Grindelwald. Ma forse racconti a chi viene per la prima volta a Grindelwald per il proprio soggiorno.

Otto Hauser

Nel nostro ristorante gourmet ricevono il menu degustazione. È una grande storia, cambia ogni poche settimane. Il team di cucina è pieno di amore ed è davvero una piccola esperienza.

Thomas Edelkamp

E allora continuiamo con i consigli, Otto. La vacanza attiva. Hai citato la mountain bike per l’estate, hai citato le escursioni. L’arrampicata e l’alpinismo sono tornati davvero molto di moda. Cosa consiglieresti, che non sia lo sport di tendenza, ma che si potrebbe o si dovrebbe provare a Grindelwald?

Otto Hauser

Molto interessante è, se si vuole iniziare con l’arrampicata, abbiamo alcune baite che si possono visitare per pernottare lì. Una è la Ostegg-Hütte proprio sull’Eiger. Sono 3,5-4 ore dalla valle. Si dorme lì, si è dentro l’Eiger e la mattina dopo si scende di nuovo. Questa è solo una delle tante baite. Bisogna però essere pronti. Tuttavia, come diciamo sempre, non andare da soli. Prendere una guida alpina, è molto importante, perché così non vi succede nulla. Che si tratti di andare sull’Aletschgletscher verso il Wallis o sulla Strahlekötte in direzione del Finstrahorn. Lì ci sono molte meravigliose escursioni d’alta montagna. Ma c’è anche uno dei tour più belli, dico, della Svizzera. Da First alla Platte si è su un crinale tra Prealpi e Alpi alte. Da una parte avete le Alpi alte, Eiger, Mönch e Jungfrau, non il contrario. E dall’altra si vede fino al Mittelland. Si può vedere fino al Jura, è a circa 2000 metri e questa è un’esperienza. 7 ore di cammino, sì, è lungo, ma è un’esperienza top-top se si vuole stare lontani dai grandi flussi turistici. Si può dire chiaramente che, quando si è a mezz’ora dalle stazioni di monte, non ci sono più flussi turistici. Si è soli, si cammina, la valle è molto grande. Si possono salutare le mucche. È un’esperienza che si può davvero godere. In hotel, quando si parte, si può sempre avere un lunch box con panini, bevande e così via, nel caso non si trovi un ristorante. Anche gli ospiti li preleviamo con i nostri bus. Se dicono, oh, io sono lì alle quattro, potrebbe venire a prendermi, allora lo facciamo naturalmente, aiutiamo in questo. E questo viene anche utilizzato. Ma non è che Grendelwald sia semplicemente una destinazione turistica. Se volete attraversare la Große Scheidegg, in autobus o a piedi, potete andare verso Rosenlau, in un bellissimo hotel in stile liberty. Potete pranzare lì, poi proseguire scendendo attraverso la Aareschlucht e arrivare a Meiringen, da dove potete salire in battello e poi tornare a Interlaken e quindi su fino a Grindelwald. Un’escursione di un giorno che offre semplicemente montagna, lago, autopostali, ferrovie e battelli. Avete quindi davvero tutto in un unico pacchetto.

Thomas Edelkamp

Siamo quasi alla fine del nostro podcast e arriviamo a una domanda personale. Perché gli ospiti con passione hanno una vita privata e con questa domanda personale vogliamo avvicinare un po’ l’ospite all’ascoltatore. Quindi ecco la domanda personale per Otto Hauser. Come albergatore... Cosa fate tu e Annelies quando andate in vacanza?

Otto Hauser

Lo dici tu, vacanza. Naturalmente abbiamo anche i nostri hobby. Sì, abbiamo un camper. Facciamo dei viaggi. Ma una volta all’anno andiamo in Namibi, che è diventata la nostra passione. E questo da oltre 20 anni, anche perché il nostro architetto si è trasferito lì. Nel frattempo, però, Namibia è diventata quasi una seconda casa. E lì abbiamo trovato grandi amici. Tra questi anche il comproprietario e fondatore di Gondwana Hotels, che vediamo regolarmente. E ogni volta, naturalmente, quando veniamo in Namibia, facciamo delle escursioni in un lodge e il mondo è diverso da qui in Svizzera. Logicamente, niente frenesia. Quindi davvero atterraggio, casa, dentro la casa e tirare, e poi avete finito. 3-4 settimane, quasi non vi vedete e siete davvero nella natura, e questa è la nostra vacanza e la nostra vita privata.

Anabel Joksch

Penso che i nostri ascoltatori abbiano avuto voglia di viaggiare a Grindelwald, ma naturalmente anche ora di viaggiare in Namibia. Grazie di cuore, caro Otto, per gli interessanti spunti. Penso che i nostri ascoltatori siano probabilmente curiosi per il prossimo episodio, quindi non dimenticate di iscrivervi al podcast. Ringrazio te, Thomas, e ci vediamo alla prossima volta.

Thomas Edelkamp

Alla prossima volta!

Otto Hauser

Grazie per essere stati con noi. Ciao, arrivederci.