Oggi Anabel Joksch è ospite sulla bella isola del Mare del Nord Juist. Parla con Stefan Danzer, che insieme a sua moglie gestisce il Romantik® Hotel Achterdiek. Scoprite in questo episodio come la particolarissima dipendenza dalle maree isoli Juist dalla terraferma e la trasformi in un luogo magico speciale. Stefan Danzer vi svela i migliori consigli per arrivare (dalla nave fino al volo per l’isola) e le cinque cose che dovreste assolutamente vivere sull’isola di Juist, senza auto, il regno delle carrozze a cavalli, dalla passeggiata nel watt alla cerimonia del tè dell’Ostfriesland.

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Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels e Restaurants. Siamo felici che siate tornati ad ascoltarci. Oggi siamo ospiti sulla bella isola Juist da Stefan Danzer. Stefan Danzer è sull’isola Juist da molti anni e insieme a sua moglie conduce il Romantik Hotel Achterdiek. Benvenuto, Stefan.

Stefan Danzer

Ciao. È bello che siate qui. Sì, siamo felici e contenti che abbiate ritrovato la strada verso di noi. Siamo un po’ lontani dal grande mondo, e questo ci rende speciali. E sì, è bello che siate qui e che possiamo prendere parte a questo format.

Anabel Joksch

Sì, un po’ lontani dal mondo normale: è questo che fa la vita sull’isola, ed è per questo che la maggior parte degli ospiti viene davvero sull’isola. Io stessa sono arrivata ieri, con un breve volo, ed è stata un’esperienza. Perché dopo l’arrivo ho proseguito con la carrozza trainata dai cavalli. Ma qual è il modo migliore per arrivare? Quali possibilità ci sono se decido di fare vacanza a Juist?

Stefan Danzer

Allora, credo che il turista classico prenderà sempre anche il traghetto principale. Si tratta della grande Frisia, dove abbiamo a disposizione diverse navi, a seconda del flusso di turisti. Ci vogliono circa un’ora e mezza, si attraversa con calma il Wattenmeer, c’è in qualche modo questa sensazione di rallentare dopo magari un viaggio in auto stressante, e fa in qualche modo parte della vacanza. Nonostante ciò, va detto che molte cose sono cambiate, anche le possibilità di arrivo. Oltre al volo che avete appena citato, che esiste già da sempre, da tre anni abbiamo anche questi piccoli Inselflitzer. Sono barche sportive che possono accogliere circa dieci persone e che possono portarvi qui a Juist in venti-cinque minuti circa. Anche loro dipendono dalle maree, ma in una fascia oraria più ampia. È divertente, naturalmente, ma non ha il fascino di oscillare rilassati verso qui magari sorseggiando un caffè, bensì punta più all’arrivo efficiente. Sì, e volare è una cosa emozionante, cinque minuti, si vede qualcosa dall’alto. In pratica finisce fin troppo in fretta, e poi ci si ritrova comunque davanti una mezz’ora di carrozza a cavalli. Però così si può già spuntare una voce dalla lista: fare un giro in carrozza è già sistemato. Quindi c’è qualcosa per tutti.

Anabel Joksch

Forse per spiegazione ai nostri ascoltatori e ascoltatrici, perché non tutti lo sanno: dipendente dalle maree, cosa significa?

Stefan Danzer

Esatto. Siamo nel Mare del Nord, nel Wattenmeer dell’Ostfriesland, in linea d’aria non lontani dalla terraferma e tuttavia dobbiamo comunque coprire circa sedici chilometri che la nave deve percorrere. Dipendente dalle maree significa che il Mare del Nord ha bassa e alta marea in modo molto marcato. Questo vuol dire che il Wattenmeer si prosciuga davvero. Non c’è più acqua, solo fango e watt. E la nave deve adattarsi al canale naturale di navigazione. Vale a dire che, poiché l’alta marea porta con sé i sedimenti e poi li riporta indietro, si formano diversi canali. Sono più o meno marcati, e la nave si segue lungo questo canale per poter entrare nel nostro porto. E questo viene anche tracciato di nuovo ogni anno o più volte all’anno con piccole betulle. Queste indicano al capitano la direzione da seguire. E a seconda di come si sposta, cambia sempre di nuovo. E tra un’ora e quindici e quasi due ore, nel corso degli anni, è cambiato anche questo.

Anabel Joksch

Quindi un percorso della nave in continuo cambiamento. Anche questo è molto interessante. Penso che uno o una non l’abbia ancora nemmeno notato o saputo. Ma poi: isola è isola. Se vado in vacanza a Juist o a Norderney o in una delle altre isole, isola è isola, oppure Juist è comunque qualcosa di diverso?

Stefan Danzer

Su questo mi permetto di dissentire con forza. Penso che sì, un’isola assomiglia già a un’altra isola. Si tratta di una comunità a sé. Non si è raggiungibili direttamente. Questo rende tutto uguale o simile ovunque. Ma Juist è davvero molto speciale. A, abbiamo la dipendenza assoluta dalle maree. Norderney o Baltrum, Langeoog hanno la possibilità di essere collegate più volte al giorno. Noi decisamente no. Questo significa che il traghetto principale, o la nave vera e propria, parte una volta al giorno, al massimo due. Per questo quasi non ci sono escursionisti giornalieri. Solo ogni tre settimane per tre giorni è possibile, il resto del tempo no. Di conseguenza, a Juist l’atmosfera è semplicemente diversa rispetto, per esempio, alle altre isole. Inoltre, noi siamo il luogo magico. È una filosofia, o meglio, la vediamo così anche noi. Abbiamo diciassette chilometri di spiaggia di sabbia bianca e fine. Non abbiamo nemmeno una scogliera frangiflutti. Le scogliere frangiflutti sono costruzioni che servono a rompere le onde. E poiché Juist è orientata da ovest a est, è lunga diciassette chilometri e ha relativamente poca superficie d’attacco per le mareggiate, al momento non dobbiamo ancora avere almeno queste opere, e questo ci rende davvero unici. E sì, luogo magico: la luce, le albe e i tramonti sono di una bellezza indescrivibile. E sì, per questo. Siamo davvero diversi.

Anabel Joksch

Luogo magico è davvero, davvero bello. Quando non si è in vacanza solo sull’isola, ma ci si vive anche, allora la vita probabilmente ha in serbo alcune sfide. I nostri ascoltatori e ascoltatrici saranno sicuramente interessati a ciò che rende tutto questo così speciale e a quali siano le cose che sono davvero diverse dalla terraferma.

Stefan Danzer

Sì, allora credo che dobbiamo pianificare di più. Possiamo essere meno spontanei. Questo ha vantaggi e svantaggi. Se per esempio si deve andare dal medico, bisogna andare sulla terraferma. Per questo serve un piano, bisogna prendere la nave giusta, avere la finestra di tempo corretta per rispettare anche questi appuntamenti. In questo senso forse un po’ più di anticipo, un po’ più di pianificazione. Però ci si abitua, almeno quando si vive stabilmente qui. D’altra parte, naturalmente, il grandissimo vantaggio è questo: non percepiamo questo stress. Non abbiamo il traffico automobilistico. Siamo un’isola senza auto. Non abbiamo il rumore del traffico. Abbiamo davvero un modo molto tranquillo e radicato di rapportarci con la natura e con le persone qui. E il nostro polso è in realtà il ticchettio degli zoccoli dei cavalli. Quindi, grazie all’assenza di auto, facciamo tutto con cavallo e carrozza. Sia il trasporto delle persone dall’aeroporto, per esempio, al villaggio, sia la gita lungo la spiaggia fino alla Bill, oppure anche il trasporto delle merci. Che si tratti di materiale da costruzione, alimenti o bevande, tutto arriva con cavallo e carrozza. E quel ticchettio degli zoccoli è proprio la tipica, la tipica colonna sonora che abbiamo qui a Juist. E questo ci dà un po’ il ritmo. È semplicemente più regolare, è molto lento. E credo che sia anche ciò che caratterizza l’insulare e l’ostfrisiano: questo essere radicati, tranquilli.

Anabel Joksch

Molto bello. Credo che sia semplicemente un’immagine che si forma nella testa in questo momento. Questa è la rallentazione pura. Quali cinque cose bisogna, o bisogna probabilmente non fare nulla sull’isola – ma quali cose si dovrebbero assolutamente vedere o vivere?

Stefan Danzer

Allora, una buona parola chiave: si deve o non si deve. Credo che questo sia forse il tratto più grande che caratterizza Juist. Non c’è la lista delle cose che bisogna fare tutte e si torna a casa stressati, ma si può anche semplicemente non fare nulla senza sensi di colpa. Questo è ciò che gli ospiti ci restituiscono. Nonostante ciò, naturalmente ci sono cose meravigliose che si dovrebbero vivere e si possono vivere e che consigliamo anche noi. E al primo posto c’è, come ho già detto, la gita in carrozza fino alla Bill, che naturalmente si può fare anche in bicicletta o a piedi. Si trova a sette chilometri da noi. È la tenuta sul lato ovest, una fattoria dove ci si può fermare. È un ristorante self-service, ma con piatti e bevande davvero ottimi. Viene prodotto fresco e vale semplicemente la pena andarci o arrivarci a piedi. Lì si può anche camminare attorno alla punta, che cambia ogni anno per effetto della marea. E sì, fermarsi da Familie Ahrens è semplicemente un sogno. Poi bisogna assolutamente, e questo è ciò che caratterizza il nostro parco nazionale, fare un’escursione nel watt. Abbiamo la guida del watt Heino, che è conosciuto ben oltre i confini, poiché è apparso molto alla radio e in televisione, anche in Sendung mit der Maus e in altre trasmissioni, e ha sempre messo in guardia, o meglio ha sostenuto, la protezione del Wattenmeer e il suo status di parco nazionale. La Nationalparkhaus stessa è un’istituzione che esiste più volte lungo la costa. Offrono anche escursioni nel watt, ed entrambi sono consigliabili e semplicemente un’esperienza. Tra l’altro, ci sono anche versioni ampliate con l’alta marea, in modo che si entri davvero nel watt e poi si corra via dalla marea, per vivere dal vivo questa forza brutale della natura. E questo dura quattro o cinque ore ed è davvero un’esperienza che probabilmente non si dimenticherà mai più. Poi penso che una cerimonia del tè dell’Ostfriesland sia sempre una buona cosa da fare almeno una volta, anche se si è bevitori di caffè. Il tè dell’Ostfriesland è divertente. Collaboriamo a stretto contatto con Thiele, Thiele-Tee a Leer. Produce una miscela dell’Ostfriesland davvero fantastica. E poi con Kluntje, panna, le «nuvolette» che si mettono dentro con il piccolo mestolo. È qualcosa di speciale e dà semplicemente allegria e piacere. Abbiamo anche una piccola casa del tè, sia nel villaggio sia nel Log [Lage], dove ci si può fermare e godere proprio di questa cerimonia del tè. Naturalmente anche da noi in hotel. Sì, la giornata pigra nel cestino da spiaggia, se il tempo lo permette, fa assolutamente parte dell’esperienza. I cestini da spiaggia ci sono. Su diciassette chilometri non ce ne sono in modo continuo, ma in gran parte sì. In parte consentiti con il cane, in parte senza cane. E prendersi il tempo per leggere un libro fa davvero piacere. Sì, e noi siamo qui nell’Ostdorf, cioè nella parte orientale dell’isola. E subito dopo c’è il sentiero Otto-Lege. Inizia allo stagno dei pesci rossi, che è un piccolo laghetto dove davvero ci sono alcuni pesciolini. Non si può fare il bagno, ma è una bella meta per una gita, con alberi tutt’intorno, quindi quasi un po’ bosco. E lì è stato realizzato ora un sentiero didattico naturalistico, chiamato Otto-Lege-Pfad. Otto Lege era un ex insegnante dell’isola che si è molto impegnato per la natura e la sua tutela. E lì ci sono un’arpa eolica, una meridiana, una vasca di risonanza, insomma varie postazioni dove si possono vivere la natura e altre cose. E camminare tra le dune è davvero piacevole. Erano già cinque?

Anabel Joksch

Non ho contato, ma è stato molto, molto interessante e soprattutto molto vario. Esatto, quindi si ha davvero abbastanza da fare per più giorni e se nel mezzo c’è un giorno tutto relax, credo che vada bene anche quello. Sì, molto, molto bello. Sembra davvero interessante. I nostri ascoltatori e ascoltatrici possono scoprire ancora di più sul Romantik Hotel Achterdiek, su romantikhotels.com e anche sull’isola Juist nelle show notes. Restiamo in un piccolo tour di scoperta e naturalmente vogliamo sapere anche qualcosa in più sul Romantik Hotel Achterdiek. E forse iniziamo da qui: quando arrivo a Juist con il traghetto, vedo già l’Achterdiek. E credo che lì inizi già un po’ la filosofia dell’hotel. Forse vuoi raccontare ai nostri ascoltatori e ascoltatrici ciò che qui vivete o ciò che qui volete trasmettere come filosofia.

Stefan Danzer

Sì, volentieri. Posso raccontarne un po’. Quindi, da quello che hai appena descritto, sì, si arriva con la nave e come prima grande costruzione che si vede sul lato del watt a Juist, si vede il grande timpano. Il lato del watt è il lato sud. Questo timpano era, sì, il nostro spa, e l’hotel stesso è qui da molto tempo. A quel tempo c’era una famiglia di albergatori, davvero un grandhotel con posate d’argento. Era davvero il massimo: carrelli Christofle per il formaggio, carrelli per flambé. Abbiamo ancora molte cose in cantina che lasciano intuire la vecchia tradizione e fanno nascere nelle immagini mentali questo grandhotel. Questo hotel ha operato a lungo qui come grandhotel ed è poi rimasto fuori dal tempo e quindi è stato venduto anche nel corso della procedura di insolvenza. E allora la famiglia di albergatori Papst riuscì ad acquistarlo. E la figlia di mezzo, poi nata Papst e signora Kosmann, insieme a suo marito nel 1970 ha rinominato l’hotel Hotel Achterdiek, lo ha ristrutturato e l’ha trasformato in ciò che è anche oggi. E da oltre ventisei anni siamo ora Romantik Hotel. Ed è anche lo stesso periodo in cui noi, cioè Gabi e Stefan Danzer, siamo qui in casa. Quindi nell’anno in cui siamo arrivati, proprio in quel momento c’era la presentazione: ora siamo o diventeremo da adesso un Romantik Hotel, e ci siamo uniti a questa cooperazione. E da allora seguiamo questa filosofia. E credo anche che siamo una struttura predestinata, dove questa filosofia viene davvero vissuta così. Il porto stesso, un tempo, non esisteva ancora; questo significa che, quando qui c’era l’Hotel Claassen, questo porto non esisteva, ed è stato costruito nel Wattenmeer. Prima nel Wattenmeer c’era un pontile collegato a una ferrovia dell’isola... quindi gli ospiti dovevano passare dalla nave a questo pontile, lì cambiare sulla ferrovia dell’isola e poi dalla ferrovia dell’isola andare nel villaggio, nel centro del paese. Era davvero fantastico, lì stavano i turisti che erano già arrivati e cantavano la canzone: "Oh, wie blass, oh, wie blass!" Quelli che arrivavano erano naturalmente pallidi, e quelli che erano già lì erano già abbronzati dal sole. Era una bella, grande, antica tradizione. E da lì si vedeva già l’hotel, ma non come è possibile oggi, passando relativamente vicino alla costa o all’isola. Sì, come detto, l’Hotel Achterdiek è dal '70 Hotel Achterdiek, dal 1996 Romantik Hotel Achterdiek e dal 2014 sotto la direzione, sotto la conduzione della famiglia Danzer. E questo lo facciamo ora da nove anni e ne siamo molto orgogliosi e molto felici.

Anabel Joksch

Giustamente. Avete qui un hotel bellissimo. Ha un linguaggio davvero, davvero fantastico. Un bel team. Inoltre avete direttamente all’hotel, non so quanti metri quadrati di giardino e spazio aperto, quindi qualcosa dove ci si può anche ritirare e semplicemente godersi un drink nel cestino da spiaggia.

Stefan Danzer

Esatto, questo è ciò che caratterizza la nostra struttura. I metri quadrati non li posso indicare adesso, ma da noi tutto è molto individuale e piccolo. Quindi significa che si hanno molte possibilità individuali di sdraiarsi, sedersi nella conchiglia, nella tenda da spiaggia, stare in giardino, stare nel cestino da spiaggia. Non c’è mai una grande area dove si sta uno accanto all’altro come aringhe, ma sempre piccole possibilità individuali. Lo stesso vale nella sala, nella Jüster Heimat, cioè la stanza dietro il bar. Si ha sempre la possibilità di sedersi e godersi in modo individuale.

Anabel Joksch

Quindi ancora una volta c’è qualcosa per tutti: avere spazio e tempo per ritirarsi, stare da soli, scegliere quando fare cosa. Questo è davvero lusso. È così che lo si può vivere qui all’Achterdiek. Uno dei ricordi più belli del tempo qui in hotel è un momento in cui qualcosa è andato storto, oppure è un momento in cui qualcosa è nato? Qual è il ricordo più bello?

Stefan Danzer

Penso che, se ci rifletto un po’, non sia affatto quel singolo punto che si può mettere in evidenza. Abbiamo infatti molte esperienze meravigliose, naturalmente anche periodi difficili – nei 26 anni non si possono evitare. Per noi le serate di Capodanno sono sempre state il momento culminante. Abbiamo fatto un enorme lavoro per rendere la serata così speciale. La pressione si alleggerisce quando il menù è servito. In realtà è sempre il giorno più bello dell’anno, in cui si è semplicemente soddisfatti e davvero felici e si è creato qualcosa di speciale. E l’atmosfera è buona e il feedback degli ospiti è positivo. E anche nella propria riflessione si percepisce la giornata come positiva e buona. Questo è in realtà ogni anno di nuovo il momento clou, quello che si aspetta con piacere. D’altra parte, direi piuttosto che in questi ventisei anni, naturalmente, anche a livello familiare, da giovani innamorati fino a famiglia con due figli, abbiamo vissuto molte cose diverse nella nostra vita e la cosa bella qui è che proprio tutto questo ha sempre funzionato. Quindi abbiamo sempre potuto stare qui con una bella sensazione, e l’hotel, il lavoro e la nostra vita potevano armonizzarsi bene, e siamo sempre riusciti a gestirlo bene. E ora i nostri figli sono fuori casa. E ora possiamo davvero dedicarci con energia agli ultimi dieci-quindici anni del nostro lavoro, e questo è bello.

Anabel Joksch

Albergatore per passione.

Stefan Danzer

Esatto.

Anabel Joksch

E all’albergatore o a voi appartiene naturalmente anche un team che deve volere esattamente la stessa cosa, che faccia in modo che gli ospiti trascorrano qui un periodo fantastico. E anche voi avete fatto un vostro podcast, credo. Vuoi raccontarne un po’?

Stefan Danzer

Sì, allora, podcast. Chi fa podcast? Dobbiamo avere anche noi un podcast? Lo si vuole davvero? Si può davvero farlo? Tanti punti interrogativi. In linea di principio, a un certo punto abbiamo pensato: non si deve lasciare nulla di intentato. Da un lato. E dall’altro è il tassello di un puzzle che, insieme a molti altri, a un certo punto fa il quadro completo. Sì, la nostra sfida era sia il rapporto con gli ospiti. Cioè, prima avevamo ogni settimana un ricevimento con spumante, dove io e mia moglie chiacchieravamo con gli ospiti, facevamo il Klönschnack, e ci scambiavamo molte idee. I nostri ospiti avevano sempre molte domande, proprio su questa vita speciale dell’isola, su questo lavoro speciale sull’isola, e noi lo raccontavamo sempre volentieri e bene. E a causa del Corona questo concetto è saltato per due anni. Per noi è stato difficile, perché naturalmente mancava il feedback, e per l’ospite un po’ difficile, perché naturalmente non eravamo più così facilmente raggiungibili come eravamo abituati a essere. E da questo è nata in realtà l’idea di fare un podcast, per trattare proprio queste domande e questi temi, per dare semplicemente alle persone la possibilità di essere presenti direttamente e partecipare direttamente a ciò che accade. Dall’altro lato, naturalmente, la sfida di trovare buoni collaboratori è sempre più importante e sempre più impegnativa. E anche qui pensiamo che l’annuncio sul giornale o su un mezzo online sia certamente buono e necessario. Nonostante ciò, non trasmette l’emozione di ciò che accade qui, di ciò che vi aspetta, di ciò che qui è speciale, di ciò che qui è particolare e del perché forse si scelga proprio questo luogo. E per questo il mezzo podcast era in realtà perfetto, perché si può trasmettere proprio questo, perché si può raccontare del fuoco e della febbre che si porta sempre dentro, e magari contagiare qualcuno. E sicuramente non ci ritroviamo dopo con dieci candidature in casa, ma comunque si riceve feedback, si riceve una risposta da persone diverse e si percepisce come poi le cose, come possono accadere le cose. Ed è fantastico. E sì, dopo le prime dieci registrazioni bisogna dire che può anche essere divertente.

Anabel Joksch

Allora colleghiamo volentieri al Klönschnack.

Stefan Danzer

Klönschnack, esatto. Proprio così.

Anabel Joksch

Questo è il vostro podcast. E magari qualcuno o qualcuna ha voglia di ascoltarlo. Potremmo parlare ancora mezz’ora di Juist. C’è così tanto che Juist offre, e penso che in particolare temi come Slow Food, in cui vi siete affermati, da soli meritino una puntata. Ci sono poi temi come la tutela della natura, le specie di uccelli, il Wattenmeer. C’è così tanto di cui potremmo ancora parlare. La mia proposta è che ci incontriamo ancora una volta o magari anche due, e approfondiamo soprattutto il tema Slow Food, che credo sarà il prossimo che vorremo trattare, e facciamo venire un po’ di voglia ai nostri ascoltatori e ascoltatrici di Slow Food, non solo qui all’Achterdiek, ma in generale: oggi è sicuramente qualcosa molto di tendenza. Oggi siamo qui a Juist. È una giornata meravigliosa, sono previsti 22 gradi. Per concludere, cosa farebbe oggi Stefan Danzer se non dovesse lavorare?

Stefan Danzer

Sì, esatto, il lavoro c’è sicuramente e me ne rallegro anche. Oggi è sabato, il nostro menù di gala, per me in cucina è una giornata davvero speciale, perché prepariamo piatti fantastici e lavoriamo prodotti eccellenti. Nonostante ciò, abbiamo una pausa pranzo, anch’io. E quindi di solito mi siedo con un caffè nel cestino da spiaggia nel mio giardino e sono felice che il tempo sia bello, che gli uccelli cinguettino. E sì, poi mi ricarico per il servizio serale.

Anabel Joksch

Questo suona davvero, davvero fantastico. Ai nostri ascoltatori e ascoltatrici consiglio ancora una volta di andare su RomantikHotels.com o anche sul sito del Romantik Hotel Achterdiek per scoprire qualcosa in più sulla struttura e sull’isola. Per oggi vi diciamo grazie di cuore. Non dimenticate di abbonarvi al nostro podcast, così sarete presenti anche la prossima volta. Grazie ancora a Stefan Danzer per la splendida conversazione. E al Nord ci si saluta allora come?

Stefan Danzer

Sì, il saluto in realtà è piuttosto normale. Quindi il saluto sarebbe piuttosto Moin. Ma per favore solo una volta, due volte sarebbe schnacken.

Anabel Joksch

Grazie di cuore e alla prossima.

Stefan Danzer

Alla prossima. Ciao.