Pourquoi des vacances à Juist?
Aujourd'hui, Anabel Joksch est l'invitée de la belle île de la mer du Nord Juist. Elle s'entretient avec Stefan Danzer, qui dirige avec son épouse le Romantik® Hotel Achterdiek. Découvrez dans cet épisode comment la dépendance unique aux marées isole l'île de Juist du continent et en fait un pays magique à part. Stefan Danzer vous dévoile les meilleurs conseils pour vous y rendre (du bateau à l'avion insulaire) ainsi que les cinq choses que vous devriez absolument avoir vécues sur l'île de Juist, sans voitures – le royaume des calèches –, de la randonnée dans les vasières à la cérémonie du thé frisonne-orientale.
Anabel Joksch
Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels und Restaurants. Ravie que vous soyez de nouveau à l'écoute. Aujourd'hui, nous sommes sur la belle île de Juist, en compagnie de Stefan Danzer. Stefan Danzer vit sur l'île de Juist depuis de nombreuses années et dirige avec son épouse le Romantik Hotel Achterdiek. Bienvenue, Stefan.
Stefan Danzer
Bonjour. Nous sommes heureux que vous soyez ici. Oui, nous sommes ravis et heureux que vous ayez de nouveau trouvé le chemin jusqu'à nous. Nous sommes tout de même un peu loin du grand vaste monde, et c'est ce qui nous rend particuliers. Et oui, c'est un plaisir que vous soyez ici et que nous puissions participer à ce format.
Anabel Joksch
Oui, un peu loin du monde normal – c'est bien cela, la vie insulaire, et c'est aussi pour cela que la plupart des clients viennent effectivement sur l'île. Moi-même, je suis arrivée hier, avec un court vol, et c'était une expérience. Car après l'atterrissage, j'ai poursuivi en calèche. Comment se rendre au mieux sur l'île ? Quelles sont les possibilités si je décide de passer mes vacances à Juist ?
Stefan Danzer
Eh bien, le touriste classique prendra, je pense, toujours le bateau principal. Il y a le grand Frisia, pour lequel nous disposons de plusieurs navires, selon l'affluence des touristes. Cela dure environ une heure et demie, traverse tranquillement la mer des Wadden, offre en quelque sorte ce ralentissement après un trajet en voiture peut-être stressant et fait d'une certaine manière partie des vacances. Cela dit, il faut dire que beaucoup de choses ont changé, y compris les possibilités d'accès. En plus du vol que vous venez de mentionner, qui existe d'ailleurs depuis très longtemps, nous avons depuis trois ans ces petits Inselflitzer. Ce sont des bateaux rapides pouvant accueillir environ dix personnes et qui peuvent rejoindre Juist en vingt à quarante-cinq minutes. Ils dépendent eux aussi des marées, mais dans une plage horaire plus large. C'est déjà agréable, mais cela n'a évidemment pas le charme de venir tranquillement en se balançant d'ici, peut-être avec un café à la main ; l'objectif est plutôt d'arriver efficacement. Et puis, prendre l'avion, c'est passionnant, cinq minutes – on voit les choses d'en haut. En principe, cela passe beaucoup trop vite, et puis on se retrouve quand même avec une demi-heure de calèche devant soi. En revanche, on peut déjà cocher une case sur la liste : le tour en calèche est alors fait. Donc, il y en a pour tous les goûts.
Anabel Joksch
Pour nos auditrices et auditeurs, peut-être une petite explication, car tout le monde ne le sait pas : dépendant des marées, cela veut dire quoi ?
Stefan Danzer
Exactement. Nous sommes dans la mer du Nord, dans la mer des Wadden de Frise orientale, à vol d'oiseau pas très loin du continent et pourtant nous avons tout de même quelque seize kilomètres que le bateau doit parcourir. Dépendant des marées signifie que la mer du Nord a un rythme de marée très marqué. Cela veut dire que la mer des Wadden s'assèche vraiment. Il n'y a alors plus d'eau, seulement de la vase et des bancs de sable. Et le bateau doit s'adapter au chenal naturel. Cela veut dire que, comme la marée montante apporte des sédiments puis les redistribue, différents chenaux se forment. Ils sont plus ou moins marqués, et le bateau se fraie un chemin le long de ce chenal pour pouvoir ensuite entrer dans notre port. Et chaque année, ou plusieurs fois par an, cela est de nouveau balisé avec de petites branches de bouleau. Elles indiquent alors au capitaine la direction à suivre. Et selon les déplacements du chenal, cela change régulièrement. Et entre une heure quinze et presque deux heures, cela a déjà évolué au fil des années.
Anabel Joksch
Donc une route pour le bateau qui change en permanence. C'est aussi très passionnant. Je pense que certains n'ont pas encore perçu ou su cela. Mais ensuite : île est île. Que je parte en vacances à Juist ou à Norderney, ou sur une autre île, île est île, ou Juist est-elle quand même un peu différente ?
Stefan Danzer
Là, je serais en désaccord catégorique. Je pense que oui, une île ressemble déjà à une île. C'est qu'on est dans une communauté à part. On n'est pas directement accessible. Cela fait partout la même chose ou presque. Mais Juist est vraiment particulière. Premièrement, nous avons la dépendance absolue aux marées. Norderney ou Baltrum, Langeoog ont la possibilité d'être desservies plusieurs fois par jour. Nous, absolument pas. Cela signifie que le bateau principal, ou le bateau proprement dit, ne circule qu'une fois par jour, au maximum deux fois. De ce fait, il n'y a pratiquement pas de touristes à la journée. Ce n'est possible que tous les trois semaines, pendant trois jours ; le reste du temps, non. Ainsi, sur Juist, l'animation est tout simplement différente de celle des autres îles, par exemple. Par ailleurs, nous sommes le pays magique. C'est une philosophie, ou du moins nous le voyons ainsi. Nous avons dix-sept kilomètres de plage de sable blanc et fin. Nous n'avons pas un seul épi. Les épis sont des ouvrages destinés à briser les vagues. Et comme Juist est orientée ouest-est, longue de dix-sept kilomètres et avec relativement peu de prise aux tempêtes de mer, nous n'avons pour l'instant pas besoin de ces ouvrages, du moins pas encore, et cela nous rend uniques. Et oui, pays magique – la lumière, les levers et couchers de soleil sont d'une beauté indescriptible. Et oui, c'est pour cela. Nous sommes différents.
Anabel Joksch
Pays magique, c'est très, très beau. Quand on ne passe pas seulement ses vacances sur l'île, mais qu'on y vit aussi, la vie réserve probablement quelques défis. Nos auditrices et auditeurs seront certainement curieux de savoir ce qui rend cela si particulier et ce qui est vraiment différent du continent.
Stefan Danzer
Oui, alors je pense qu'il faut davantage planifier. Nous pouvons être moins spontanés. Cela a des avantages et des inconvénients. Si, par exemple, on doit aller chez le médecin, alors il faut prendre le continent. Pour cela, il faut un plan, prendre le bon bateau, avoir la bonne plage horaire pour pouvoir aussi honorer ces rendez-vous. En ce sens, il faut peut-être un peu plus d'anticipation, un peu plus de planification. Cependant, on s'y habitue, du moins lorsqu'on vit ici en permanence. Par ailleurs, l'énorme avantage, bien sûr : nous ne connaissons pas ce stress. Nous n'avons pas cette circulation automobile. Nous sommes une île sans voitures. Nous n'avons pas ce bruit de fond lié à la circulation. Nous avons donc réellement une possibilité très calme et ancrée de vivre avec la nature et les gens ici. Et notre pouls, ce sont en fait les sabots des chevaux. En raison de l'absence de voitures, tout se fait chez nous avec chevaux et voiture. Aussi bien le transport des personnes, par exemple de l'aéroport au village, que les promenades le long de la plage jusqu'à la Bill, ou encore le transport des marchandises. Qu'il s'agisse de matériaux de construction, d'aliments, de boissons, tout vient avec chevaux et voiture. Et ce cliquetis des sabots, c'est un peu la bande-son typique que nous avons ici à Juist. Et cela donne un peu le rythme. Il est tout simplement plus régulier, très lent. Et je pense que c'est aussi ce qui caractérise l'insulaire et le Frison oriental : ce côté ancré, calme.
Anabel Joksch
Très beau. Je crois que l'image qui se forme dans l'esprit est simplement fabuleuse. C'est la décompression à l'état pur. Quelles sont les cinq choses qu'il faut – ou qu'on doit, on ne doit probablement rien sur l'île – mais quelles choses faut-il absolument avoir vues ou vécues ?
Stefan Danzer
Alors un bon mot-clé : faut-il ou non ? Je pense que c'est peut-être ce qui fait le plus Juist. On n'a pas la liste de tout ce qu'il faut faire et on rentre stressé à la maison, mais on peut aussi simplement ne rien faire sans mauvaise conscience. C'est ce que nos clients nous renvoient. Cela dit, il y a bien sûr de superbes choses à vivre, que l'on devrait et que l'on peut vivre, et que nous recommandons aussi. Et en premier lieu, comme je l'ai déjà mentionné, la promenade en calèche jusqu'à la Bill, accessible aussi à vélo ou à pied. C'est à sept kilomètres d'ici. C'est la domäne du côté ouest, une ferme où l'on peut s'arrêter. C'est un restaurant en libre-service, mais avec de très bons plats et boissons. Tout est préparé frais, et cela vaut vraiment la peine d'y aller, à vélo ou à pied. On peut aussi faire le tour de la pointe, qui change chaque année à cause des marées. Et oui, s'arrêter chez la famille Ahrens est tout simplement un rêve. Ensuite, il faut absolument, et c'est bien ce qui fait notre parc national, faire une randonnée guidée dans les vasières. Nous avons le guide des vasières Heino, qui est connu bien au-delà des frontières, puisqu'il est apparu souvent à la radio et à la télévision, également dans l'émission avec la souris et d'autres choses, et a toujours mis en garde ou plaidé pour la protection de la mer des Wadden et pour son statut de parc national. La maison du parc national elle-même est une institution que l'on trouve à plusieurs endroits sur la côte. Elle propose aussi des randonnées dans les vasières, et les deux sont recommandés et constituent tout simplement une expérience. Parmi elles, certaines sont aussi prolongées avec la marée montante, de sorte que l'on entre réellement dans le Watt puis que l'on marche devant la marée, afin de vivre en direct cette force brute de la nature. Cela dure quatre à cinq heures et c'est vraiment une expérience qu'on n'oubliera probablement jamais. Ensuite, je pense qu'une cérémonie du thé frisonne-orientale est toujours une bonne chose à faire, même si l'on est buveur de café. Le thé frison est agréable. Nous travaillons en étroite collaboration avec Thiele, Thiele-Tee à Leer. Ils font un mélange frisonne-oriental vraiment formidable. Puis avec Kluntje, de la crème, les "nuages" que l'on ajoute avec la petite louche. C'est quelque chose de particulier et cela fait simplement plaisir. Nous avons aussi une petite maison de thé, à la fois dans le village et au Log [Lage], où l'on peut s'arrêter et savourer exactement cette cérémonie du thé. Bien sûr aussi chez nous à l'hôtel. Oui, la journée paresseuse dans le Strandkorb, quand le temps s'y prête, en fait définitivement partie. Les Strandkörbe sont là. Sur les dix-sept kilomètres, il n'y a certes pas de Strandkörbe en continu, mais déjà dans la plupart des secteurs. Par endroits avec chien, par endroits sans chien. Et prendre ainsi le temps de lire un livre, c'est tout simplement agréable. Oui, et nous sommes ici à Ostdorf, c'est-à-dire dans la partie est de l'île. Et juste à côté se trouve le sentier Otto-Lege. Il commence au Goldfisch-Teich, c'est un petit lac où nagent vraiment quelques petits poissons. On ne peut pas s'y baigner, mais c'est un beau but de promenade avec des arbres autour, donc presque un peu de forêt. Et on y a maintenant aménagé un sentier pédagogique de découverte de la nature, appelé Otto-Lege-Pfad. Otto Lege était un ancien instituteur de l'île, très engagé pour la nature et la protection de la nature. On y trouve une harpe éolienne, un cadran solaire, un bassin de résonance, donc différentes stations où l'on peut vivre la nature et des choses diverses. Et marcher à travers les dunes, ça donne déjà envie. C'était déjà cinq ?
Anabel Joksch
Je n'ai pas compté, mais c'était très, très passionnant et surtout très varié. Exactement, on a vraiment de quoi s'occuper pendant plusieurs jours et si, entre-temps, une journée est simplement un jour chill, alors je pense que c'est aussi bien. Oui, très, très beau. Cela a l'air très passionnant. Nos auditrices et auditeurs peuvent en savoir plus dans les notes de l'émission sur le Romantik Hotel Achterdiek, sur romantikhotels.com et aussi sur l'île de Juist. Nous restons dans une petite visite de découverte et voulons bien sûr aussi en apprendre un peu plus sur le Romantik Hotel Achterdiek. Et peut-être que nous pouvons commencer ainsi : quand j'arrive à Juist par ferry, je vois déjà l'Achterdiek. Et je crois que là commence déjà un peu la philosophie de l'hôtel. Peut-être peux-tu, de ton côté, expliquer à nos auditeurs et auditrices ce que vous vivez ici ou quelle philosophie vous souhaitez transmettre ici.
Stefan Danzer
Oui, avec plaisir. Je peux en raconter un peu à ce sujet. Donc ce que tu viens de décrire, oui, on arrive en bateau et on peut d'abord voir le grand pignon, qui est le premier grand bâtiment que l'on aperçoit à Juist côté Watt. Donc le côté Watt est le côté sud. Ce pignon était, oui, notre spa, et l'hôtel lui-même est ici depuis longtemps déjà. À l'époque, c'était une famille d'hôteliers, vraiment un grand hôtel avec des couverts en argent. C'était vraiment le nec plus ultra : chariot Christofle pour le fromage, chariot à flambage. Nous avons encore beaucoup de choses dans la cave qui laissent deviner l'ancienne tradition et font naître dans l'imaginaire ce grand hôtel. Cet hôtel a longtemps fonctionné ici comme grand hôtel, puis il est tombé hors de son époque et a été vendu dans le cadre d'une procédure d'insolvabilité. La famille d'hôteliers Papst a alors pu l'acheter à l'époque. Et la fille du milieu, née Papst puis Mme Kosmann, a ensuite, avec son mari, rebaptisé l'hôtel en 1970 Hotel Achterdiek, l'a rénové et en a fait ce qu'il est aujourd'hui. Et depuis plus de vingt-six ans, nous sommes désormais un Romantik Hotel. C'est aussi la même période durant laquelle nous, Gabi et Stefan Danzer, sommes ici dans la maison. L'année où nous sommes arrivés, la présentation venait d'avoir lieu : nous sommes maintenant, ou allons désormais être, un Romantik Hotel, et nous avons rejoint cette coopération. Et nous suivons cette philosophie depuis lors. Et je crois aussi que nous sommes une maison prédestinée, où cette philosophie est réellement vécue. Le port lui-même n'existait pas encore autrefois, c'est-à-dire qu'à l'époque où le Hotel Claassen était ici, ce port n'existait pas ; il a été achevé dans la mer des Wadden. Autrefois, il y avait dans la mer des Wadden un débarcadère desservi par un train insulaire... donc les clients devaient passer du bateau à ce débarcadère, y monter dans un train insulaire, puis de là rejoindre le village, le centre du village. C'était formidable, les touristes déjà arrivés se mettaient à chanter : "Oh, wie blass, oh, wie blass !" Donc ceux qui arrivaient étaient naturellement blancs, et ceux qui étaient déjà là étaient bronzés par le soleil. C'était une belle et grande tradition ancienne. On voyait certes déjà l'hôtel, mais pas comme il est possible aujourd'hui, lorsque l'on passe relativement près de la côte ou de l'île. Oui, comme je l'ai dit, l'hôtel Achterdiek existe depuis 1970 comme Hotel Achterdiek, depuis 1996 comme Romantik Hotel Achterdiek et depuis 2014 sous la direction de la famille Danzer. Et cela fait maintenant neuf ans que nous le faisons, et nous en sommes très fiers et très heureux.
Anabel Joksch
À juste titre. Vous avez ici un très bel hôtel. Il parle un langage absolument magnifique. Une belle équipe. De plus, vous avez directement à l'hôtel, je ne sais pas combien de mètres carrés de jardin et d'espaces extérieurs, donc un endroit où l'on peut aussi se retirer et simplement savourer un verre dans un Strandkorb.
Stefan Danzer
Exactement, c'est ce qui caractérise notre maison. Je ne peux pas donner de chiffre en mètres carrés, mais chez nous tout est très individuel et à taille humaine. Cela signifie que l'on a de nombreuses possibilités individuelles de s'allonger, de s'asseoir dans la coquille, la Strandmuschel, d'être dans le jardin, dans un Strandkorb. Il n'y a donc jamais une grande surface où l'on serait aligné comme des harengs, mais toujours de petites possibilités individuelles. C'est la même chose dans la salle, dans le Jüster Heimat, donc l'espace derrière le bar. On a toujours la possibilité de s'asseoir et de profiter en toute individualité.
Anabel Joksch
Donc là encore, il y en a pour tout le monde : avoir l'espace et le temps de se retirer, d'être seul, de choisir quand on veut faire quoi. C'est en fait du luxe. C'est ce que l'on peut vivre ici à l'Achterdiek. L'un des plus beaux souvenirs de votre passage ici à l'hôtel, est-ce un moment où quelque chose a mal tourné, ou est-ce un moment où quelque chose est né ? Quel est le plus beau souvenir ?
Stefan Danzer
Je crois que, si je réfléchis un peu, ce n'est pas vraiment un seul point que l'on peut mettre en avant. Nous avons eu beaucoup de belles expériences, bien sûr aussi des périodes plus difficiles – en 26 ans, cela ne manque pas. Pour nous, les veillées du Nouvel An ont toujours été le moment fort. On a énormément fait pour que cette soirée soit vraiment spéciale. La pression retombe quand le menu est passé. C'est en fait chaque année le plus beau jour de l'année, où l'on est tout simplement satisfait et vraiment heureux, et où l'on a créé quelque chose de spécial. L'ambiance est bonne, les retours des clients sont bons. Et dans sa propre réflexion, on considère aussi cette journée comme positive et réussie. C'est ainsi, en quelque sorte, le moment fort qui revient chaque année et que l'on attend avec impatience. D'un autre côté, je dirais plutôt qu'au cours de ces vingt-six années, nous avons bien sûr aussi connu, sur le plan familial, beaucoup de choses différentes dans nos vies, allant des jeunes amoureux à la famille avec deux enfants, et le beau, ici, était que cela a toujours fonctionné. Nous avons toujours pu être ici avec un bon ressenti, et l'hôtel, le travail et notre vie ont pu bien s'harmoniser, et nous avons toujours bien pu gérer tout cela. Et maintenant, nos enfants ont quitté la maison. Et nous pouvons maintenant vraiment nous investir à fond dans les dix à quinze dernières années de notre travail, et c'est beau.
Anabel Joksch
Hôtelier par passion.
Stefan Danzer
Exactement.
Anabel Joksch
Et à l'hôtelier ou à vous, il y a bien sûr aussi une équipe, qui doit vouloir exactement la même chose, et qui veille à ce que les clients passent un merveilleux séjour ici. Et vous avez aussi fait votre propre podcast, je crois. Veux-tu peut-être en dire un peu plus ?
Stefan Danzer
Oui, alors le podcast. Qui fait des podcasts ? Devons-nous aussi avoir un podcast ? Est-ce qu'on en a vraiment envie ? Est-ce qu'on peut seulement le faire ? Beaucoup de points d'interrogation. En principe, nous sommes arrivés à un moment où nous nous sommes dit : il ne faut rien laisser à l'essai. D'une part. Et d'autre part, c'est la pièce du puzzle parmi beaucoup d'autres, qui finit un jour par former le grand ensemble. Oui, notre défi était à la fois le lien avec les clients. C'est-à-dire qu'autrefois, nous avions une réception au champagne chaque semaine, où ma femme et moi "discutions" avec les clients, donc nous faisions le petit bavardage, et où nous échangions aussi beaucoup. Nos clients avaient toujours beaucoup de questions, justement sur cette vie insulaire particulière, sur ce travail particulier sur l'île, et nous aimions toujours beaucoup en parler. Et à cause de Corona, ce concept a disparu pendant deux ans. Cela a été difficile pour nous, parce qu'il manquait bien sûr le retour, et pour le client, c'était un peu difficile aussi, parce que nous n'étions plus aussi accessibles que d'habitude. Et c'est de là qu'est née l'idée de faire un podcast, pour traiter précisément ces questions et ces thèmes, afin de donner simplement aux gens la possibilité d'être directement présents et de participer directement à ce qui se passe. Par ailleurs, le défi de trouver de bons collaborateurs est toujours important, et de plus en plus difficile. Et là aussi, nous pensons que l'annonce dans le journal ou dans un média en ligne est certes bonne et nécessaire. Cela dit, elle ne transmet pas l'émotion de ce qui se passe ici, de ce qui vous attend ici, de ce qui est particulier ici, de ce qui fait la singularité de l'endroit et des raisons pour lesquelles on choisit peut-être précisément cet endroit. Et ce média qu'est le podcast était en fait parfait, parce qu'il permet justement de transmettre cela, parce qu'on peut raconter le feu et la fièvre qui nous animent toujours, et peut-être contaminer l'un ou l'autre. Et certes, après cela, nous n'avons pas dix candidatures qui attendent dans la maison, mais néanmoins on reçoit des retours, on a un écho de personnes très différentes et l'on ressent ainsi comment les choses peuvent évoluer, comment les choses peuvent se produire. Et c'est formidable. Et oui, après les dix premiers enregistrements, il faut dire que cela peut aussi être amusant.
Anabel Joksch
Nous nous ferons donc volontiers le relais du Klönschnack.
Stefan Danzer
Klönschnack, exactement. C'est ça.
Anabel Joksch
C'est votre podcast. Et peut-être que l'un ou l'une d'entre vous aura envie d'y jeter une oreille. Nous pourrions encore parler de Juist pendant une demi-heure. Il y a tellement de choses que Juist offre, et je pense qu'en particulier des thèmes comme le Slow Food, sur lequel vous vous êtes établis, mériteraient à eux seuls une émission. Il y a ensuite des sujets comme la protection de la nature, les espèces d'oiseaux, la mer des Wadden. Il y a tellement de choses dont nous pourrions encore parler. Je proposerais donc que nous nous retrouvions encore une fois, ou peut-être même deux fois, et que nous approfondissions cela, en particulier le thème du Slow Food, je pense, que nous aimerions aborder ensuite et donner à nos auditrices et auditeurs un peu envie de Slow Food, pas seulement ici à l'Achterdiek, mais en général, c'est aujourd'hui quelque chose de très tendance. Nous sommes aujourd'hui assis ici à Juist. C'est une journée magnifique, 22 degrés sont annoncés. Pour conclure, que ferait Stefan Danzer aujourd'hui s'il ne devait pas travailler ?
Stefan Danzer
Oui, exactement, le travail est bien là et je m'en réjouis aussi. Aujourd'hui, c'est samedi, notre menu de gala, c'est pour nous, dans ma cuisine, un jour tout particulier, parce que nous préparons alors des plats formidables et travaillons d'excellents produits. Cela dit, nous avons une pause de midi, et moi aussi. Et donc, je suis alors la plupart du temps avec un café dans le Strandkorb de mon jardin et je me réjouis qu'il fasse beau, que les oiseaux chantent. Et oui, je puise ensuite de nouveau de l'énergie pour le service du soir.
Anabel Joksch
Cela a l'air vraiment, vraiment formidable. À nos auditrices et auditeurs, je recommande encore de consulter RomantikHotels.com ou le site web du Romantik Hotel Achterdiek pour en savoir un peu plus sur l'établissement et sur l'île. Pour aujourd'hui, nous vous disons un grand merci. N'oubliez pas de vous abonner à notre podcast afin d'être des nôtres la prochaine fois aussi. Encore merci à Stefan Danzer pour cette belle conversation. Et dans le nord, on se quitte comment ?
Stefan Danzer
Oui, l'au revoir est en fait relativement normal. Le salut serait plutôt un Moin. Mais s'il vous plaît, seulement une fois ; deux fois, ce serait bavarder.
Anabel Joksch
Un grand merci et à la prochaine fois.
Stefan Danzer
À la prochaine fois. Tschüss.