Oggi vi portiamo a Ehrwald in Tirolo, Austria, con una vista perfetta sulla Zugspitze. Anabel Joksch e Thomas Edelkamp parlano con Martin Spielmann, che gestisce l'Hotel Spielmann insieme a sua moglie già dalla quarta generazione. Scoprite di più sullo straordinario triangolo di confine, sulla gestione sostenibile dell'hotel, sull'imponente casa del personale ricostruita e su interessanti consigli per le escursioni nella Zugspitz Arena.

Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels und Restaurants. Oggi di nuovo con Anabel Joksch e Thomas Edelkamp. Ciao Thomas!

Thomas Edelkamp

Ciao Anabel.

Anabel Joksch

Oggi siamo ospiti nel bellissimo Ehrwald in Austria, con una vista perfetta sulla Zugspitze, direi, all'Hotel Spielmann. Il nostro ospite di oggi è Martin Spielmann, che gestisce l'hotel insieme a sua moglie già dalla quarta generazione. Salve, caro signor Spielmann, grazie mille per essere qui con noi.

Martin Spielmann

Ciao Thomas, ciao Annabelle.

Anabel Joksch

Può dare ai nostri ascoltatori ancora più informazioni su di sé e sulla sua famiglia, così che sappiano chi hanno davanti e da chi provengono le ispirazioni della regione della Zugspitze.

Martin Spielmann

Sì, molto volentieri. Mi chiamo Martin Spielmann e, come ha detto, Anabel, io e Christina gestiamo questa casa dalla quarta generazione. Siamo una struttura molto tradizionale, credo si possa dire così. Tra un anno e mezzo festeggeremo il nostro 100° anniversario. Tutto è iniziato nel 1924, quando i bisnonni avviarono la nostra casa principale. All'inizio tutto era molto semplice e, dopo la guerra, la seconda generazione ha preso in mano la casa e l'ha ampliata. Poi i miei suoceri e, dal 2017, la gestisco insieme a mia moglie.

Thomas Edelkamp

E con grande successo e con tanto cuore e passione, mi permetta di aggiungere. La domanda iniziale: con la vista sulla Zugspitze, uno potrebbe pensare che sia un po' strano, perché la Zugspitze in realtà è tedesca. Perché siamo ora in Austria? Forse vuole raccontare qualcosa sulla regione e sulla Zugspitze e dare a tutti gli ascoltatori una piccola idea di ciò che li aspetta. Perché c'è un legame molto forte.

Martin Spielmann

Sì. Viviamo nella regione di confine tra Germania e Austria. Molti ascoltatori tedeschi conoscono probabilmente il luogo di Garmisch-Partenkirchen, soprattutto per le Olimpiadi. Siamo a 20 minuti da Garmisch. In auto sono 10 minuti, quindi si è già vicini al confine. Per fortuna siamo in un punto in cui finalmente non abbiamo più una linea di confine. Qui abbiamo questa Zugspitz Arena, che si chiama Bayern-Tirol. È un'associazione di tre enti turistici. Prendiamo la Tiroler Zugspitz Arena, poi c'è Grainau e poi giù Garmisch-Partenkirchen. E funziona alla grande. Penso che sia una bella cosa che oggi si rinunci a questi confini e che non ci siano più barriere. Al momento però è un po' diverso. Se ora attraversate di nuovo il confine, ci sono di nuovo i controlli. Ma questo è dovuto al vertice del G7 che si tiene a Garmisch. È più o meno una zona ad alta sicurezza.

Anabel Joksch

Quando si va in vacanza da voi, come descriverebbe, da conoscitore della regione e naturalmente anche della sua casa, il periodo perfetto per viaggiare?

Martin Spielmann

Il periodo perfetto per viaggiare. In sostanza direi che non esiste una risposta generale. È sempre qualcosa di molto individuale. C'è sempre qualcosa che a qualcuno piace perfettamente o non piace affatto. Ma credo che ciò che abbiamo riscontrato nella nostra struttura sia che ci sono due gruppi di ospiti. C'è un gruppo che cerca soprattutto tranquillità e relax. Sono gli ospiti che restano in hotel, poi usano la nostra area piscina e soprattutto, in estate, il nostro giardino di quasi 3.000 metri quadrati. Lì si trova sempre un posticino, con un bell'albero che offre ombra, e si può semplicemente godere del mondo alpino. Escono e rientrano, ogni tanto vanno di nuovo in sauna, nel nostro Stadl-Bar. Questo è il primo gruppo di ospiti. E l'altro gruppo sono le persone che sono più sportive. Posso chiamarli così? Quelle che vogliono muoversi e sudare. Nella nostra regione ci sono cose fantastiche da fare, che si tratti di escursioni, arrampicata, mountain bike o andare ai laghi a fare il bagno. Si può fare moltissimo. Una cosa è che entrambi i gruppi poi si ritrovano. Di solito è la sera, quando si aspetta con piacere la cucina. Nella nostra struttura la sera c'è qualcosa da mangiare; quando si apprezza la parte culinaria, i due gruppi si ritrovano e magari bevono lo stesso vino o la stessa birra e forse anche un digestivo.

Thomas Edelkamp

È fantastico! Se io ora faccio parte di quelli che non sono così attivi e preferiscono restare a casa e godersi l'area wellness, allora credo sia opportuno parlare di questo settore e raccontare ai nostri ascoltatori qualche storia a riguardo. Perché ci avete messo tanto cuore, tanto... la parte che poi avete realizzato e soprattutto avete lavorato in modo molto, molto sostenibile. La storia spettacolare è infatti la casa spostata, e poi si prosegue con tutti i materiali che avete utilizzato lì. Forse vuole raccontarci un po' di più, perché è davvero molto, molto interessante e tutto è riuscito in modo meraviglioso.

Martin Spielmann:

Grazie mille per il complimento. Naturalmente vi racconto volentieri di cosa si tratta e cosa abbiamo pensato. Come detto, abbiamo preso in gestione nel 2017, ma per Christina, per me e per i miei suoceri era già chiaro in precedenza che avremmo realizzato e ampliato un'area wellness. Per questo abbiamo iniziato già all'inizio del 2016 a capire come arrivare a una zona wellness. È una storia che in realtà si è protratta per due anni, perché l'abbiamo inaugurata nel 2018. Dopo ci sono state probabilmente sei o sette varianti su come avremmo potuto farlo. Ma anche Christina e io avevamo una proposta. Volevamo sfruttare il più possibile le possibilità già presenti nella struttura. Questo era il primo punto. Volevamo riorganizzare la disposizione interna oppure pensare a come migliorarla. Forse dal punto di vista logistico. Volevamo unificare il tutto. La terza cosa era che non volevamo costruire su superfici verdi. Volevamo costruire sull'area già edificata. Abbiamo creato qualcosa di completamente nuovo, dove potevamo rivolgerci agli ospiti. L'ha già detto, Thomas. Si tratta del nostro Stadl, che non era mai stato dove si trova adesso. Fu l'idea di Hansjörg Spielmann negli anni '60, che ebbe una visione enorme. Fece un viaggio in Osttirol e vide come un piccolissimo edificio molto antico veniva demolito. Aveva oltre 400 anni e queste persone chiesero che fine facesse il legno, cosa ne sarebbe stato. E dissero: sì, lo bruciamo come legna da ardere. E allora lui disse: per favore non fatelo! Arrivo con delle catene e prendo l'edificio e lo ricostruisco. E lo fece davvero. Lo ricostruì per il suo scopo personale. Per natura era un agricoltore. Aveva ogni tipo di animale, le sue pecore, i maiali, le capre, i conigli, tutto era da noi. E andò avanti fino a quando ebbe 80 anni, e allora fisicamente non gli fu più possibile farlo. Poi ci fu questa casa, che veniva usata come stalla, e che fu trasformata in una officina, perché amava lavorare il legno. E quando ciò non fu più possibile, lo Stadl divenne un caos. Christina ed io dicemmo che non poteva essere così: abbiamo un tesoro del genere davanti alla porta, tutti lo adorerebbero, e da noi è più o meno un ripostiglio. E allora ci venne l'idea di sistemarvi il nostro mondo sauna, quest'intera area spa, con zone relax e così via. Questa è la storia.

Thomas Edelkamp

Una storia davvero, davvero straordinaria, perché è viva, perché c'è tanto impegno e soprattutto perché è estremamente sostenibile e ha creato qualcosa di molto, molto grande. Ma credo che Anabel voglia ancora parlare di qualche altro interesse.

Anabel Joksch

Esatto. Prima hai descritto che ci sono da una parte gli attivi, poi ci sono un po' i fannulloni che utilizzano l'area wellness. Ma la regione della Zugspitze è una meta escursionistica molto apprezzata. C'è un itinerario che ti piace fare, che puoi consigliare?

Martin Spielmann

Ci sono innumerevoli itinerari, bisogna dirlo. Per ogni difficoltà, per ogni lunghezza, c'è qualcosa. Per ogni gusto, ognuno trova qualcosa. Ma ciò che raccomandiamo davvero volentieri è... lo diciamo volentieri... lo dico in tedesco standard, le Steinerle Hütchen. Da noi le chiamiamo Stornener Hütchen. Probabilmente voi lo conoscete in modo diverso. Ma il Steinerneshütchen è un piccolissimo alpeggio nella zona degli alpeggi di Ehrwald. A seconda che si utilizzi o meno la funivia per una parte del percorso, si impiegano almeno tre ore. Ma è estremamente bello. Si possono vedere camosci, marmotte e così via. E quando si arriva al rifugio, è tutto molto, molto semplice. C'è un piccolo menù essenziale. Ci sono solo tre o quattro bevande, come ci si aspetta da un rifugio di montagna. È gestito solo dal pastore. Non è sempre aperto. Non si paga sul posto, perché le bevande sono in una botte nella fontana. Ci si può prendere da soli una birra, un Radler o una limonata, quello che si vuole. Si mette semplicemente il denaro, funziona sulla fiducia. Quando c'è, vi prepara un piatto. Ma tutto è molto originario. E guardandosi intorno si vedono molte pecore e mucche. Quando si gode del panorama, ci si sente bene. E si è al di sopra di tutto il trambusto. Non ci sono così tante persone, perché è un po' più lontano, richiede un po' più di sforzo. Ma per noi è in realtà una meta da sogno.

Anabel Joksch

Sembra un vero consiglio segreto. Se mandate i vostri ospiti in un tour del genere, date loro anche altri suggerimenti o consigli lungo il cammino che dovrebbero tenere presenti? Non so se sia particolarmente difficile da percorrere, cosa si debba magari osservare in un punto o cosa debbano considerare le autorità.

Martin Spielmann

Consigliamo sempre ai nostri ospiti di passare dalla reception e parlare dei tour che vogliono fare. Credo che l'errore più grande o più frequente che le persone spesso commettono sia quello di sopravvalutarsi. Purtroppo, a causa di Internet. Si trovano tutti i tipi di tour su Internet, descritti più o meno bene. E poi le persone partono semplicemente, senza essere informate su come sia davvero. Lo dico con una voce molto bassa, ma solo perché qualcuno lo ha messo su Internet non significa che sia vero. E quindi credo che il consiglio sia di informarsi presso la gente del posto. Venite alla reception e chiedete com'è se vado lì e lì. Non sopravvalutatevi. È molto importante che io sappia quanto tempo ci vuole, quanti metri di dislivello devo affrontare. Quale terreno è più adatto a me? È roccioso? Devo arrampicarmi un po'? Può succedere su un sentiero da noi. C'è un rifugio nelle vicinanze? È anche importante portare con sé abbastanza da bere quando si è in giro. E, infine, direi che è importante portare sempre con sé una giacca impermeabile. Di solito basta una giacca antipioggia leggera, ma siamo in montagna e non si può escludere un repentino cambiamento del tempo. Soprattutto in estate, quando le temperature sono così alte come ora, ad esempio, può cambiare molto rapidamente nel primo pomeriggio. E se siete in montagna, può diventare sgradevole. E se avete con voi una giacca leggera e qualcosa da bere, non succede nulla. Allora è tutto sotto controllo.

Thomas Edelkamp

Indicazioni molto, molto importanti, e le avremmo avute ora dopo che i media in Germania hanno riportato una tour di vacanza, che era su Internet, ma il cui grado di difficoltà, dove la gente del posto forse la definirebbe una passeggiata, ma certamente non per turisti. Quindi, molto, molto importante. E penso che siamo di nuovo di fronte a un tema centrale di Romantik, vale a dire l'ospitalità vissuta, l'ospitalità. Vi mettete in gioco, vi assumete la responsabilità dove potete e... credo che sia un'indicazione molto importante. Se non voglio fare escursioni, ma voglio comunque essere attivo, allora immagino che questo sia un buon territorio per i mountain biker o piuttosto per i ciclisti amanti del piacere?

Martin Spielmann

Per tutti. Suona stupido se lo dico, ma ai nostri ospiti dico sempre, o quando qualcuno mi chiede com'è da voi, dico sempre che se siete persone che amano la natura, che amano stare all'aperto, allora è un paradiso. Estate e inverno. Si possono fare tantissime cose. Se non sono il tipo che ama fare escursioni in montagna, posso fare mountain bike, anche con e-mountain bike. Da noi non è un problema, va bene, lo possiamo fare. Ma il mountain bike da noi è top, ogni difficoltà è possibile. È il mio sport preferito in estate. Amo il mountain bike, è il mio momento di pausa. Anche se è solo per un'ora, staccare, per me è un grande momento. Ma se non voglio fare mountain bike, nei dintorni abbiamo una moltitudine di laghi. Che sia il Blinde See, il Mittelmeersee, il Weiße See, il Plansee, l'Heiterwanger See, l'Eibsee a Grainau. Tutto è a un quarto d'ora di macchina. Si può fare una passeggiata lì. Soprattutto in estate trovo sia una bella cosa passeggiare lì. È un'esperienza, può sembrare strano, ma fare una passeggiata nel lago, soprattutto quando fa così caldo, quando si percepisce quanto sia diverso il clima. Se siete in paese, è meraviglioso, rinfrescante, rilassante e poi completamente distensivo. Per gli amanti della natura è un paradiso. Noi diciamo che abbiamo il privilegio di vivere dove gli altri vanno in vacanza.

Anabel Joksch

Credo che questo si abbini davvero molto bene. Abbiamo già parlato di gastronomia, ma naturalmente i nostri ascoltatori vogliono saperne ancora di più su ciò che li aspetta davvero nella vostra cucina, nel vostro ristorante.

Martin Spielmann

In cucina abbiamo un tema molto interessante. Torno indietro di due anni. Periodo Corona, ma non parlo di Corona. Prometto che basta con questo tema. Ma abbiamo avuto molto tempo per pensare a cosa avremmo potuto fare meglio, perché semplicemente non avevamo nulla da fare, dato che eravamo chiusi. E ci siamo occupati anche del tema cucina. Ed è in un hotel... è molto importante. La cucina che avete in hotel è in realtà il cuore della nostra struttura. Possiamo migliorare quanto vogliamo l'infrastruttura hardware. La piscina più bella, la sauna più bella, qualsiasi cosa. Ma se il cibo non è buono, tutto l'hotel non vale nulla. Ed è per questo che per noi è molto importante. E allora abbiamo pensato a come fare e abbiamo impostato tutto su tre pilastri. Il primo pilastro è la regionalità, il secondo è la sostenibilità e il terzo sono le erbe aromatiche. Ora i primi due non sembrano così entusiasmanti, perché regionale e sostenibile, lo scrivono tutti sulla propria bandiera. Ma devo dire che, se si applica questo tema in una struttura alberghiera, allora è una cosa importante. E non è affatto semplice. Non si trovano tutti i partner necessari per ottenere tutti i prodotti. Soprattutto non nella qualità, non nella quantità e così via. È lo stesso business. La sera non mi serve solo una cotoletta, come serve a una famiglia a casa, o due o tre. In una sera noi abbiamo bisogno di 100-120 cotolette. E il giorno dopo 30 o 40. Devo anche fare rete, a livello regionale, con fornitori regionali, con agricoltori, affinché l'intera catena di approvvigionamento funzioni. Non è facile. Siamo su... dico sempre che siamo in viaggio, perché probabilmente ci vorranno anni prima di avere tutti i prodotti che desideriamo davvero in modo che provengano al 100 % da qui. Non siamo ancora a quel punto, a essere sinceri. E il tema della sostenibilità, forse menzionato brevemente, è anche in parte già radicato nei media. Credo che tutti vogliano essere sostenibili, ma pochissimi lo sono davvero. E noi cerchiamo di andare in quella direzione. Prima di tutto, se compro a livello regionale, allora sono anche sostenibile. Ho percorsi di trasporto brevi. Non devo imballare certe merci. Ho possibilità del tutto diverse quando si tratta di materiali di imballaggio. Non vogliamo plastica. Oggi ci sono altre soluzioni fantastiche. Funzionano, ma solo per brevi distanze. Se hai un prodotto che deve fare un lungo viaggio prima di arrivare qui, di solito non regge. Ecco perché regionale e sostenibile vanno insieme. Vanno mano nella mano. Se sono l'uno, sono automaticamente anche l'altro. E il terzo pilastro, le erbe aromatiche, per noi in casa è particolarmente importante. Perché abbiamo uno chef, Enrico, che è con noi da due anni e mezzo. Perché, prima di tutto, per noi come albergatori è bello dire che vorremmo fare così e così. Però ci serve comunque qualcuno che lo realizzi. E se lo chef non vuole, probabilmente dura una settimana e poi il piano cucina è diverso. Ma siamo fortunati con Enrico, perché è una persona che vive tutto questo con noi, che lo affronta con grande attenzione. E lo abbiamo fatto conoscere qui a una