À la poursuite des étoiles
Chef étoilé Valentin Rottner | Romantik Hotel Gasthaus Rottner, Nuremberg, Allemagne
Valentin Rottner n'a que 31 ans lorsque son restaurant maison Waidwerk, au Romantik Hotel Gasthaus Rottner, est récompensé en 2019 d'une étoile Michelin. Il perpétue ainsi la tradition familiale : sa grand-mère Irma Rottner comme son père et chef de cuisine Stefan Rottner ont eux aussi été distingués à l'époque d'une étoile.
Dès l'âge de deux ans, Valentin était emmené à la chasse par son grand-père. Cela a non seulement posé les bases de son propre restaurant, mais a aussi façonné ses valeurs, comme son attachement à la nature et la durabilité.
La chasse lui apporte non seulement de nouvelles idées de recettes, mais lui permet aussi de se vider la tête et de profiter du calme sous le ciel étoilé de la nuit. « Être seul dans la forêt, la nature – la chasse est mon havre de paix, mais aussi mon inspiration », s'enthousiasme Valentin.
