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Wildschwein Dim Sum mit Soyasosse v2

Wildschwein Dim Sum mit Sojasauce

Wildschwein Dim Sum mit Sojasauce.

Ein Rezept von Viktoria Fuchs aus dem Romantik Hotel Spielweg in Ahrenshoop, Schwarzwald.

Zutaten

Für die Füllung

  • 1 kg Wildschweinnacken, Schulter der Haxe
  • 2 Karotten
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1/2 Staudensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 1/2 Hand Ingwer
  • 1 Knolle Galgant
  • 5 Stangen Zitronengras
  • 300 ml Sojasauce
  • 1/2 Paket Glasnudeln
  • 1 Paket Zuckerschoten
  • 1 Paket Mini Mais
  • 300 gr Shiitakepilze
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Koriander
  • 100 gr Sesam
  • 120 ml Sojasauce
  • 4 Priesen Sesam
  • 16 Stück Dim Sum Teig
  • 1 Eiweiß

Zubereitung

  1. 1.
    Das Wurzelgemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
    Das Wildschweinfleisch in Walnussgroße Würfel schneiden, mit 3 Stangen angeklopftem Zitronengraß und kleingeschnittenem Ingwer in einem großen Bräter anbraten.
    Mit Gemüsebrühe auffüllen und langsam schmoren lassen.
    Nach der Hälfte der Garzeit das Wurzelgemüse, und den Knoblauch dazugeben, weiter schmoren lassen und ggf. wieder mit Brühe auffüllen, bis das Fleisch, sowie das Gemüse so weich ist, dass es zerfällt und die ganze Brühe komplett eingekocht ist.
  2. 2.
    Das Zitronengraß entfernen und die Masse mit zwei Gabeln auseinanderzupfen, so dass keine größeren Stücke mehr zu erkennen sind.
  3. 3.
    Die Glasnudeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, absieben, hacken und unter die Masse geben.
  4. 4.
    Zuckerschoten, Mini Mais und Shiitakepilze sehr fein schneiden, anbraten und unter die Masse geben. Diese nun mit geriebenem Ingwer, Galgant, Zitronengraß, Sesam und Sojasauce abschmecken. Frische Minze und Koriander hacken und ebenfalls unter die Masse geben.
  5. 5.
    Den Dim Sum Teig auf die Arbeitsfläche legen und den Rand leicht mit Eiweiß bepinseln. Ca 20g der Masse auf jeden Teig verteilen und diesen zur Hälfte zusammenklappen, so dass ein Halbmond entsteht.
    Die gefüllten Teigtaschen aufstellen, damit sie einen festen Stand bekommt.
    Nun die Dim Sum in einen eingeölten Dampfeinsatz geben und für 4-6 Minuten Dämpfen.

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