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Romantik Blog

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Ein Rezept aus dem Romantik Hotel Kleber Post in Bad Saulgau. 

Zutaten

Für 6 Personen

  • 600 gr Kalbsrücken
  • 4 L Brühe
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Lauch
  • 100 gr Sellerie
  • Lorbeerblatt, Thymian
  • Weisswein
  • Salz, Pfeffer

Thunfischsauce

  • 150 gr Thunfisch aus der Dose (naturell)
  • 100 gr Mayonnaise
  • Zitronensaft, Worcestersauce
  • etwas Tafelspitzbrühe
  • Salz, Cayennepfeffer
  • Kapern

Zubereitung

  1. 1.
    Die Brühe mit Karotte, Lauch, Sellerie, Weisswein und den Gewürzen
    aufkochen und das Fleisch in den Topf geben und in der Brühe
    für ca. 45 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
    Die Kerntemperatur sollte 60 Grad haben.
    Das Fleisch im Sud erkalten lassen.
  2. 2.
    Alle Zutaten in ein Mixerglas geben und kurz durchmixen.
    Den Tafelspitz sehr dünn aufschneiden und flach auf den Tellern verteilen.
    Mit Thunfischsauce bestreichen mit Kapern ausgarnieren.

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