Romantik Blog
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Zutaten
Für 6 Personen
- 600 gr Kalbsrücken
- 4 L Brühe
- 1 Stk. Karotte
- 1 Stk. Lauch
- 100 gr Sellerie
- Lorbeerblatt, Thymian
- Weisswein
- Salz, Pfeffer
Thunfischsauce
- 150 gr Thunfisch aus der Dose (naturell)
- 100 gr Mayonnaise
- Zitronensaft, Worcestersauce
- etwas Tafelspitzbrühe
- Salz, Cayennepfeffer
- Kapern
Zubereitung
-
1.Die Brühe mit Karotte, Lauch, Sellerie, Weisswein und den Gewürzen
aufkochen und das Fleisch in den Topf geben und in der Brühe
für ca. 45 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Die Kerntemperatur sollte 60 Grad haben.
Das Fleisch im Sud erkalten lassen. -
2.Alle Zutaten in ein Mixerglas geben und kurz durchmixen.
Den Tafelspitz sehr dünn aufschneiden und flach auf den Tellern verteilen.
Mit Thunfischsauce bestreichen mit Kapern ausgarnieren.
