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Urkarottensuppe mit Haferstreusel und Frischkäsedrops

Urkarottensuppe

Urkarottensuppe mit Haferstreusel und Frischkäsedrops.

Zum Nachkochen von unserem Küchenchef Pierre Kaufeis im Romantik Hotel Sternen in Kriegstetten.

Zutaten

Suppe

  • 10g Butter
  • 50g Matignon
  • 350g Urkarotte geschält
  • 50ml Weisswein
  • 700ml Gemüsefond
  • 80ml Vollrahm
  • 2Beutel Rooibos Tee
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Haferstreusel

  • 25g Butter
  • 5g Schalotte fein gehackt
  • 25g Zucker
  • 90g Haferflocken grob
  • 3g Salz

Frischkäse-Drops

  • 50g Frischkäse
  • 50ml Vollmilch
  • 1g Agar-Agar
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. 1.

    Suppe

    Urkarotten waschen, schälen und schneiden. Matignon und die Urkarotten in Butter dünsten. Mit Weisswein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Mit Gemüsefond auffüllen und aufkochen. Rooibos Tee dazugeben und mitkochen. Suppe mixen mit Vollrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  2. 2.

    Haferstreusel

    Schalotten in Butter dünsten. Haferflocken, Zucker und Salz dazugeben und 2 Minuten anrösten.
    Auf ein Backblech verteilen und 2Stunden im Ofen bei 90Grad backen.
  3. 3.

    Frischkäse-Drops

    Vollmilch und Frischkäse aufkochen. Agar-Agar dazugeben und 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, in gewünschte Form abfüllen und kühlstellen.

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