Urkarotten Suppe | Romantik Hotels & Restaurants

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Urkarottensuppe mit Haferstreusel und Frischkäsedrops.

Zum Nachkochen von unserem Küchenchef Pierre Kaufeis im Romantik Hotel Sternen in Kriegstetten.

1.

Suppe
Urkarotten waschen, schälen und schneiden. Matignon und die Urkarotten in Butter dünsten. Mit Weisswein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Mit Gemüsefond auffüllen und aufkochen. Rooibos Tee dazugeben und mitkochen. Suppe mixen mit Vollrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2.

Haferstreusel
Schalotten in Butter dünsten. Haferflocken, Zucker und Salz dazugeben und 2 Minuten anrösten.
Auf ein Backblech verteilen und 2Stunden im Ofen bei 90Grad backen.
3.

Frischkäse-Drops
Vollmilch und Frischkäse aufkochen. Agar-Agar dazugeben und 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, in gewünschte Form abfüllen und kühlstellen.

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