Urkarotten Suppe | Romantik Hotels & Restaurants

Zur Romantik Website

Romantik Blog

Eintrag teilen

Urkarottensuppe mit Haferstreusel und Frischkäsedrops

Urkarottensuppe

Urkarottensuppe mit Haferstreusel und Frischkäsedrops.

Zum Nachkochen von unserem Küchenchef Pierre Kaufeis im Romantik Hotel Sternen in Kriegstetten.

Zutaten

Suppe

10g Butter
50g Matignon
350g Urkarotte geschält
50ml Weisswein
700ml Gemüsefond
80ml Vollrahm
2Beutel Rooibos Tee
Salz, Pfeffer, Zucker

Haferstreusel

25g Butter
5g Schalotte fein gehackt
25g Zucker
90g Haferflocken grob
3g Salz

Frischkäse-Drops

50g Frischkäse
50ml Vollmilch
1g Agar-Agar
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1.

Suppe
Urkarotten waschen, schälen und schneiden. Matignon und die Urkarotten in Butter dünsten. Mit Weisswein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Mit Gemüsefond auffüllen und aufkochen. Rooibos Tee dazugeben und mitkochen. Suppe mixen mit Vollrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2.

Haferstreusel
Schalotten in Butter dünsten. Haferflocken, Zucker und Salz dazugeben und 2 Minuten anrösten.
Auf ein Backblech verteilen und 2Stunden im Ofen bei 90Grad backen.
3.

Frischkäse-Drops
Vollmilch und Frischkäse aufkochen. Agar-Agar dazugeben und 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, in gewünschte Form abfüllen und kühlstellen.

Kommentar schreiben

Kommentare

Diese Seite wurde noch nicht kommentiert.

RSS-Feed für Kommentare zu dieser Seite RSS-Feed für alle Kommentare

Weitere interessante Einträge

Ziegenkäse-Praline

Ziegenkäse-Praline

im Weinblatt ausgebacken

Geschrieben von Romantik Hotel Landschloss Fasanerie

Kalbsrahmherz

mit Schnittlauchknödel, Buttermilch und Holunder

Geschrieben von Romantik Hotel Die Gersberg Alm

20211210 091056

Zimtkuchen

von Romantik Hotel Metropol

Geschrieben von Romantik Hotel Metropol