Romantik Blog
Qendelspätzle
mit Birnenkompott und Münsterkäse
Ein Hauptgericht von Jörg und Nico Sackmanns Kochbuch aus dem Romantik Hotel Sackmann in Baiersbronn.
Zutaten
Spätzle
- 5 Eier
- 3 Eigelb
- 500 g Spätzlemehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 40–50 ml Wasser
Honig-Senf-Vinaigrette
- 125 ml Holunderessig
- 3 EL Olivenöl (Jordan)
- 2 EL Honig
- 20 ml Sherry
- 2 EL Moutarde de Meaux
- Salz, Pfeffer
- 1 TL fein geschnittener Quendel
- 1 EL eingelegte Senfkörner
Röstzwiebeln
- 2 Schalotten
- Weizenmehl zum Bestäuben
- 500 ml Rapsöl
- 2 TL fein geschnittene glatte Petersilie
- 1 TL Salz
Buchenpilze
- 100 g weiße und braune Buchenpilzköpfe (mit 1 cm Stiel)
- 15 ml Olivenöl (Jordan)
- Salz, Pfeffer
Birnenconfit
- ½ Zwiebel
- 20 ml Olivenöl (Jordan)
- 5 ml heller Balsamico
- ¼ Stange Zitronengras
- ½ Zimtstange
- 2,5 g Ingwer
- ½ Msp. Salz
- 2 Birnen
- 25 g Einmachzucker
- 100 ml Apfelsaft
- 20 ml Birnengeist
Anrichten
- 200 g Münsterkäse (ohne Rinde)
- 10 g Quendelhonig
- Blätter von 1 Quendelzweig
- 1 Schale Knoblauchkresse
Zubereitung
-
1.
Spätzle
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig von einem Holzbrett in siedendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle auf der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen, in Eiswasser abschrecken und gut ab-tropfen lassen. -
2.
Honig-Senf-Vinaigrette
Alle Zutaten, außer Quendel und Senf-körner, in einen Topf geben und kochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Durch ein Sieb passieren und beiseite-stellen. Die Senfkörner in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen. Diesen Vorgang
3 Mal wiederholen, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Den Sirup mit dem Quendel sowie den Senfkörnern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
3.
Röstzwiebeln
Die Schalotten schälen und in ca. 0,5 cm Ringe schneiden. Mit etwas Mehl be-stäuben und langsam in einer Pfanne im Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchen-papier abtropfen lassen, mit Petersilie bestreuen und salzen. -
4.
Buchenpilze
Die Pilze putzen, in einer Pfanne in heißem Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. -
5.
Birnenconfit
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Balsamico sowie Zitronen-gras und die anderen Gewürze zugeben, die Flüssigkeit reduzieren lassen und anschließend durch ein Haarsieb passieren. Die Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse und Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3 mm große Würfel schneiden. Den Zucker mit dem Apfelsaft aufkochen, mit den Birnen zu einem Sirup einkochen und mit Birnen-geist abschmecken. -
6.
Anrichten
Die Spätzle auf einem Teller spinnen- netzförmig verteilen. Den Käse in Würfel schneiden und ebenfalls auf dem Teller verteilen. Das Birnenconfit als Nocken auf den Teller geben. Die Pilze und die Zwiebeln auf dem Teller verteilen. Alles mit der Honig-Senf-Vinaigrette sowie dem Quendelhonig beträufeln und mit gezupftem Quendel sowie der Kresse garnieren.
Kommentar schreiben
Kommentare
Diese Seite wurde noch nicht kommentiert.
RSS-Feed für Kommentare zu dieser Seite RSS-Feed für alle Kommentare
