Romantik Blog
Schweinebauch
Ristorante al Lago Romantik Hotel Castello Seeschloss
Ein Köstliches Rezept von Küchenchef Alessandro Longhi vom Romantik Castello Seeschloss in Ascona, Schweiz.
Zutaten
- 500 Schweinebauch
- 1 Stück. Zitronengras
- 20 Ingwer
- 2 Stück. Kefir Blätter
- 1 el Sesam Schwarz
- 2 dl Sojasauce
- 500 Topinambur
- 5 dl Milch
- Salz & Pfeffer
- 400 Mönchsbart
- 1 dl Sesamöl
- 30 Sesam weiss
- Salz Pfeffer
Zubereitung
-
1.Schweinebauch mit Sojasauce, Ingwer, Zitronengras marinieren sowie die Sesam in eine Schüssel geben und diesen für 6 Stunden marinieren. Danach 4 Stunden bei 160 mit der Marinade und Zugabe von 2 dl. Wasser im Ofen backen.
Nach der Backzeit die Sauce entfernen und den Schweinebauch gratinieren respektive mit Oberhitze kürz überbacken. -
2.Für die Topinambur Creme die Topinambur schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden, mit Milch übergießen, salzen und pfeffern. Nach dem Kochen mit einem Teil der Flüssigkeit pürieren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Für den Mönchsbart das Wurzelstück und das dickere Stück des Stiels entfernen, in Wasser waschen und dann mit etwas Sesamöl, weißem Sesam und einer Prise Salz unter Rühren kurz anbraten, bis er weich ist. Die Komponenten sind nun fertig, Sie müssen nur noch servieren und... guten Appetit!
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