Romantik Blog
Saiblingstatar
Zutaten
- 400 g frisches Saiblingsfilet ohne Haut
- 1 Bananenschalotte
- Saft einer Limette
- Sesamöl
- Rapsöl
- Sojasauce
- Meersalz
- Pfeffer (alternativ Chili)
Avocadotatar
- 2 Avocados
- 1 geschälte Tomate
- ½ Mango
- etwas Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Miso Mayonnaise
- 100 g Mayonnaise
- 50 g Misopaste
Kokosschaum
- 100 ml weißer Portwein
- 20 ml Sherry
- 300 ml Kokosmilch
- etwas Fischfond
Zubereitung
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1.Das Saiblingsfilet in ca 5 mm kleine Würfel schneiden. Auch die Bananenschalotte ganz fein schneiden und zum Saiblingsfilet geben. Alles mit etwas Limettensaft, Sesamöl, Rapsöl und einem Schuss Sojasauce gut vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer oder Chili abschmecken.
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2.Die Avocados aus der Schale nehmen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomate vierteln, den Kern entnehmen und in gleich große Würfel wie die Avocado schneiden, ebenso die Mango. Alles vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
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3.Für die Miso Mayonnaise die Paste mit der Mayonnaise gut verrühren.
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4.Den Portwein mit dem Sherry aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kokosmilch sowie etwas Fischfond dazugeben und direkt vor dem Servieren lauwarm mit dem Stabmixer aufschäumen.
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5.Im letzten Schritt richten Sie die Vorspeise an. Stülpen Sie dazu die Avocado-Mischung auf das Saiblingstatar und genießen Sie das Gericht gemeinsam mit der Misomayonnaise und dem frischen Kokosschaum.
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