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Harzer Köhler Suppe

Harzer Köhler Suppe

Harzer Köhler Suppe „Alte Münze Style“

Ein köstliches Rezept zum Nachkochen von Küchenchef Andy Rissenbeck aus dem Romantik Hotel Alte Münze in Goslar.

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 1kg Wildfleisch (z.B. Beinfleisch o. Schulterstück)
  • 300g Wildknochen
  • 1 Bund Petersilie
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3L Wasser
  • etwas Wurzelgemüse grob geschnitten u. Salz
  • (Karotte, Stangensellerie, Knollensellerie, Lauch u. Petersilienwurzel)

Zubereitung

  1. 1.
    Die Zwiebeln halbieren und an den Schnittflächen in einer Pfanne anbräunen.
    Das Fleisch mit dem Wurzelgemüse und Gewürzen in einem großen Topf im kalten Wasser aufstellen und zum Kochen bringen.
    Ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis das Fleisch kernig weich ist. (Dauer 2-3Std.)
    Die Brühe durch ein Sieb passieren und eventuell ab fetten.
  2. 2.

    Einlage:

    fein gewürfeltes buntes Gemüse
    Wildfleisch kleingeschnitten
    Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sellerie grün)
    Eierstich
  3. 3.

    Eierstich:

    2 Eier / 125ml Milch, Salz, Pfeffer u. Muskat
    Eier und Milch mit den Gewürzen verquirlen und die Flüssigkeit in eine Form geben.
    Bei 85° für 20 Minuten im Dampfgarer oder in der Mikrowelle 600 Watt 5 10 Minuten garen.
    Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und kleinschneiden.

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