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Harzer Köhler Suppe

Harzer Köhler Suppe „Alte Münze Style“

Ein köstliches Rezept zum Nachkochen von Küchendirektor Herrn Barth aus dem Romantik Hotel Alte Münze in Goslar.

2 Zwiebeln

1kg Wildfleisch (z.B. Beinfleisch o. Schulterstück)

300g Wildknochen

1 Bund Petersilie

10 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

3L Wasser

etwas Wurzelgemüse grob geschnitten u. Salz

(Karotte, Stangensellerie, Knollensellerie, Lauch u. Petersilienwurzel)

1.
Die Zwiebeln halbieren und an den Schnittflächen in einer Pfanne anbräunen.
Das Fleisch mit dem Wurzelgemüse und Gewürzen in einem großen Topf im kalten Wasser aufstellen und zum Kochen bringen.
Ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis das Fleisch kernig weich ist. (Dauer 2-3Std.)
Die Brühe durch ein Sieb passieren und eventuell ab fetten.
2.

Einlage:
fein gewürfeltes buntes Gemüse
Wildfleisch kleingeschnitten
Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sellerie grün)
Eierstich
3.

Eierstich:
2 Eier / 125ml Milch, Salz, Pfeffer u. Muskat
Eier und Milch mit den Gewürzen verquirlen und die Flüssigkeit in eine Form geben.
Bei 85° für 20 Minuten im Dampfgarer oder in der Mikrowelle 600 Watt 5 10 Minuten garen.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und kleinschneiden.