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Weißwurst in Brezelpanade

Weißwurst in Brezelpanade

Weißwurst in Brezelpanade gebacken und sowas im Herzen des Allgäus grenzt für Sie an Blasphemie? Auch wenn es auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheint: Diese Zubereitungsart gibt es bereits seit über 150 Jahren. Damals noch, um die berühmte Wurst ein wenig länger haltbar zu machen, oder den ein oder anderen Geschmack zu überdecken. Heute ist der Grund natürlich ein anderer: Es schmeckt und wie! Probieren Sie es aus und kochen Sie das Rezept unseres Gastgebers Ludwig Fetz aus dem Romantik Hotel Freiberg in Oberstdorf nach.

Zutaten

  • 6 mittelgroße Salatkartoffeln, Salz, Kümmel
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Raps-Öl
  • 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 150 ml Essig
  • 1 EL Salz
  • 4 Paar Weißwürste
  • 2 Eier
  • 2 trockene Brezeln
  • 4 EL Mehl
  • Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

  1. 1.

    Kartoffeln

    Die Kartoffeln in der Schale mit Salz und Kümmel kochen, ausdunsten lassen, pellen und noch warm in feine Scheiben schneiden.
  2. 2.

    Dressing

    Für das Dressing die Zwiebel fein würfeln, in Rapsöl glasig dünsten, mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und kurz köcheln lassen. Heiß über die geschälten, noch warmen Kartoffeln geben und gut vermengen.
  3. 3.

    Weißwürste

    Die Weißwürste in Salzwasser langsam erhitzen und darauf achten, dass sie nicht platzen.
  4. 4.

    Panade

    In der Zwischenzeit die Panade vorbereiten: Das Mehl in eine flache Schale (evtl. Suppenteller) geben. Die Eier verquirlen und in eine Flache Schale geben. Die harten Brezeln mit der Reibe zu Panierbröseln verarbeiten und ebenfalls in eine Schale geben.
  5. 5.
    Die heißen Weißwürste kurz abschrecken, pellen und in der Reihenfolge Mehl, Ei, Brezelbrösel panieren. Anschließend in reichlich Butterschmalz goldgelb ausbacken.
  6. 6.
    Den Kartoffelsalat vor dem servieren noch einmal abschmecken, er soll schön schlotzig sein. Die Weißwürste mit dem Kartoffelsalat anrichten, mit süßem Senf servieren. Guat‘n!

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