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Topfenschmarren

Topfenschmarren

Zum Nachkochen von unserem Küchenchef Werner Seidner im Romantik Hotel Oberwirt in Marling, Meran.

Zutaten

  • 240 g Sauerrahm
  • 60 g Topfen
  • 50 g Zucker
  • 50 g Maisstärke
  • 2 cl Rum
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • Orangen- und Zitronenzeste
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 15 g Butter
  • Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. 1.
    Eigelb mit Sauerrahm, Topfen, Zucker, Maisstärke, Rum, Vanillezucker und Zesten gut verrühren.
  2. 2.
    Eiweiß, Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen und unter die Sauerrahm-Topfenmasse heben.
  3. 3.
    Butter in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen. Die Masse daumendick eingießen und leicht anbraten. Im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze (230 °C, ca. 4–5 Minuten) goldbraun fertig backen.
  4. 4.
    Den gebackenen Schmarren mit einem Löffel in kleine Stücke reißen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
    Tipp: Mit Marillenmarmelade oder Pflaumenröster servieren.

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