Zubereitung

1. 1.
   Spargelspitzen abkochen und dann in Butter abschwenken und abschieben. Den Rest vom Spargel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Salzzitronen abschmecken.
2. 2.
   Eigelb im Sous Vide Becken bei 68 Grad ganz langsam stocken lassen, bis es schön cremig ist. Eigelb dann leicht aufschlagen und mit Holzkohleöl, Chili sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3.
   Brot mit einem Ausstecher oder Glas in die gewünschte Größe bringen. Dann mit Olivenöl und Salz leicht abschmecken und bei 180 Grad für 9 Minuten backen.
4. 4.
   Morcheln scharf anbraten und mit Cognac ablöschen bzw. flambieren und abschmecken.
5. 5.
   Bucheckern im Ofen genauso wie das Brot kurz anrösten.
6. 6.
   Schalotten anschwitzen und eine Flasche Weißwein auf die Hälfte reduzieren (Eine Weißwein Reduktion herstellen). In die Reduktion 700 Gramm Butter hineinmixen, um eine Beurre Blanc herzustellen. Abschmecken.
7. 7.
   Bärlauch und Rapsöl für 10 Minuten auf 70 Grad erhitzen, damit alle ätherischen Öle freigesetzt werden. Einmal mixen und durch ein Tuch passieren.
   
8. 8.
   Nun alles anrichten und mit Kresse dekorieren. Guten Appetit!