Romantik Blog
Spargel mit Bärlauch
Spargel trifft auf Bärlauch, Morcheln und Schalotten.
Ein Spargelrezept aus dem RoLigio Wellness Resort Romantischer Winkel PEARLS by Romantik.
Zutaten
- Pro Teller:
- 3 weiße Spargelspitzen, 1 Spargelstange
- 1 Eigelb
- Brot vom Vorabend
- 3 Morcheln
- Bucheckern
- Schalotten
- 50 ml Weißweinreduktion
- Bärlauch
- Kresse
- Salz, Pfeffer, 1/4 Chili & 1/4 Salzzitronen zum Würzen
- 60 g Butter, Olivenöl und Bärlauchöl
- 1cl Cognac
- 5 ml Holzkohleöl
Zubereitung
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1.Spargelspitzen abkochen und dann in Butter abschwenken und abschieben. Den Rest vom Spargel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Salzzitronen abschmecken.
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2.Eigelb im Sous Vide Becken bei 68 Grad ganz langsam stocken lassen, bis es schön cremig ist. Eigelb dann leicht aufschlagen und mit Holzkohleöl, Chili sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
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3.Brot mit einem Ausstecher oder Glas in die gewünschte Größe bringen. Dann mit Olivenöl und Salz leicht abschmecken und bei 180 Grad für 9 Minuten backen.
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4.Morcheln scharf anbraten und mit Cognac ablöschen bzw. flambieren und abschmecken.
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5.Bucheckern im Ofen genauso wie das Brot kurz anrösten.
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6.Schalotten anschwitzen und eine Flasche Weißwein auf die Hälfte reduzieren (Eine Weißwein Reduktion herstellen). In die Reduktion 700 Gramm Butter hineinmixen, um eine Beurre Blanc herzustellen. Abschmecken.
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7.Bärlauch und Rapsöl für 10 Minuten auf 70 Grad erhitzen, damit alle ätherischen Öle freigesetzt werden. Einmal mixen und durch ein Tuch passieren.
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8.Nun alles anrichten und mit Kresse dekorieren. Guten Appetit!
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