Romantik Blog
Seesaibling
Schonend gegarter Seesaibling mit Kartoffelstamp und Wirsing.
Zum Nachkochen von unserem Küchenchef Florian Dornstauder im Romantik Hotel Die Gersberg Alm in Salzburg.
Zutaten
- 600 g Seesaiblings Filet oder ähnliches Fischfilet
Für den Kartoffelstampf:
- 800 g mehlige Kartoffeln
- 100 g Butter
- 50 ml Schlagobers
- Salz, Koriander, Zitrone & Muskatnuss
Für den Wirsing:
- 1 Kg Wirsing
- 3 Schalotten
- 50 g Butter
- 300 ml Sellerie-Fonds
- 120 ml Weißwein
- 150 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer und geriebener Kren (Meerrettich)
Zubereitung
-
1.
Saiblingsfilets
Filets putzen und Gräten entfernen, portionieren, würzen mit Salz, Koriander, Zitronenabrieb und ca. 1 EL Olivenöl. Auf ein Blech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und bei 85 Grad für 15 – 20 Minuten in den Ofen (vorzugsweise Heißluft) -
2.
Rahmwirsing
Schalotten in Butter anschwitzen, fein geschnittenen Wirsing dazu geben, mit Weißwein ablöschen, mit Fonds aufgießen, dann einköcheln lassen und mit 150 ml Schlagobers aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken -
3.
Kartoffelstampf
Kartoffeln mit Schale kochen, abschälen und mit den übrigen Zutaten „zerstampfen“ -
4.
Anrichten
Fischfilets auf dem Rahmwirsing platzieren, Kartoffelstampf in einem blanchierten Wirsingblatt einrollen, als Dekoration eignen sich frittierte „Wirsingscheiben“ aber auch Dill oder Petersilie!
Gutes Gelingen!
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Kommentare
Geschrieben von
Karin Lippert
26.08.2022, 18:00 (vor 3 Jahre)
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Tolles Rezept, ich bin begeistert ebenso meine Gäste.
Danke dafür.
Auch alles sehr gut erklärt.