Romantik Blog

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Seesaibling

Schonend gegarter Seesaibling mit Kartoffelstamp und Wirsing.

1.

Saiblingsfilets
Filets putzen und Gräten entfernen, portionieren, würzen mit Salz, Koriander, Zitronenabrieb und ca. 1 EL Olivenöl. Auf ein Blech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und bei 85 Grad für 15 – 20 Minuten in den Ofen (vorzugsweise Heißluft)
2.

Rahmwirsing
Schalotten in Butter anschwitzen, fein geschnittenen Wirsing dazu geben, mit Weißwein ablöschen, mit Fonds aufgießen, dann einköcheln lassen und mit 150 ml Schlagobers aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken
3.

Kartoffelstampf
Kartoffeln mit Schale kochen, abschälen und mit den übrigen Zutaten „zerstampfen“
4.

Anrichten
Fischfilets auf dem Rahmwirsing platzieren, Kartoffelstampf in einem blanchierten Wirsingblatt einrollen, als Dekoration eignen sich frittierte „Wirsingscheiben“ aber auch Dill oder Petersilie!

Gutes Gelingen!