600 g Seesaiblings Filet oder ähnliches Fischfilet
Für den Kartoffelstampf:
800 g mehlige Kartoffeln
100 g Butter
50 ml Schlagobers
Salz, Koriander, Zitrone & Muskatnuss
Für den Wirsing:
1 Kg Wirsing
3 Schalotten
50 g Butter
300 ml Sellerie-Fonds
120 ml Weißwein
150 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer und geriebener Kren (Meerrettich)
Zubereitung
1.
Saiblingsfilets
Filets putzen und Gräten entfernen, portionieren, würzen mit Salz, Koriander, Zitronenabrieb und ca. 1 EL Olivenöl. Auf ein Blech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und bei 85 Grad für 15 – 20 Minuten in den Ofen (vorzugsweise Heißluft)
2.
Rahmwirsing
Schalotten in Butter anschwitzen, fein geschnittenen Wirsing dazu geben, mit Weißwein ablöschen, mit Fonds aufgießen, dann einköcheln lassen und mit 150 ml Schlagobers aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken
3.
Kartoffelstampf
Kartoffeln mit Schale kochen, abschälen und mit den übrigen Zutaten „zerstampfen“
4.
Anrichten
Fischfilets auf dem Rahmwirsing platzieren, Kartoffelstampf in einem blanchierten Wirsingblatt einrollen, als Dekoration eignen sich frittierte „Wirsingscheiben“ aber auch Dill oder Petersilie!
Gutes Gelingen!
Kommentar schreiben
Kommentare
Tolles Rezept, ich bin begeistert ebenso meine Gäste.
Danke dafür.
Auch alles sehr gut erklärt.
Tolles Rezept, ich bin begeistert ebenso meine Gäste.
Danke dafür.
Auch alles sehr gut erklärt.