Romantik Blog
Nüsslisalat (Feldsalat)
Nüsslisalat (Feldsalat) mit Lychee-Marroni Dressing, Ei und Lardo-Croutons.
Ein Rezept von Küchenchef Norman Niemeyer aus dem Restaurant "Sonnengalerie" im Romantik Seehotel Sonne in Küsnacht.
Zutaten
Dressing
- 150ml Lycheesaft
- 2 gr Fleur de sel
- 10 gr Honig
- 15 gr Limettensaft
- 20 gr Balsamico dunkel
- 15 gr Marronipüree
- 75 gr Olivenöl
- 90 gr Rapsöl
Zubereitung
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1.Vom Nüsslisalat (Feldsalat) vorsichtig die Wurzeln entfernen, gründlich mehrmals waschen bis kein Sand mehr vorhanden ist (unbedingt probieren), abtropfen lassen bis er ganz trocken ist
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2.Alle Zutaten zusammen mixen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken
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3.
Lardo Croutons
Lardo* in kleine Würfel schneiden und im Pflanzenöl bei 160 Grad goldgelb backen -
4.Eier oder Wachteleier hart kochen und dann kalt abschrecken und vorsichtig schälen
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5.Die Kerne aus dem Granatapfel brechen
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6.Nüsslisalat (Feldsalat) (1 Portion ca 45 gr mit ca 30 gr Dressing mischen)
Angemachten Salat in einen Teller geben und mit Ei, Lardocroutons und Granatapfelkerne anrichten -
7.*Lardo ist ein italienischer, sehr aromatischer weisser Speck (Aostatal und Toskana)
Lardo kann man auch durch Speckwürfel ersetzen
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