Romantik Blog
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Harzer Lachsforellen Filet
Harzer Lachsforellen Filet mit Rote Bete Püree, Ofenkürbis & Petersilie – Walnuss Pesto.
Ein Rezept von Küchendirektor Herrn Barth aus dem aus dem Romantik Hotel Alte Münze in Goslar.
Zutaten
Rote Bete Püree
- 800g rote Bete
- 200g geschälte Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebeln
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander & Sahne
Ofenkürbis
- 1 Hokkaido Kürbis ca. 1,3 kg
- 4EL Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zimtstange
- 6 Kardamom
- 1 EL Honig
Pesto
- 80g Blattpetersilie
- 80g Walnüsse
- 300ml mildes Olivenöl oder Rapsöl
- 20g Parmesan gerieben
- 4 TL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
-
1.
Rote Bete Püree
Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, rote Bete & Kartoffeln darin andünsten. Gewürze und 150ml Wasser dazugeben. Das ganze ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Dann mit einem Stampfer zerdrücken und mit etwas Sahne fein mixen. -
2.
Ofenkürbis
Den Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
Mit den Gewürzen marinieren und für 15 Minuten bei 170° Heißluft /Umluft in den Ofen geben. -
3.
Pesto
Die Petersilie etwas klein schneiden und mit dem Öl mixen. Parmesan, Zitronensaft und Salz dazugeben. Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und in das Pesto geben.
