Zubereitung

1. 1.
   Herz in Wasser mit Koriander, weißem Pfeffer, Lorbeerblättern und Apfelessig Ca. 2 Stunden köcheln lassen – Schaum abschöpfen anschließend das Herz kühlen und den Fond durch ein Sieb passieren, dünn in Streifen schneiden
2. 2.

   Soße:

   Schalotten in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, mit Crème fraîche verfeinern.
3. 3.

   Schnittlauchknödel

   500 g Topfen mit 120 Weißbrotbrösel, 1 Ei, 2 Dotter, 50g Mehl, 30g Schnittlauchbutter, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mind. 4 Stunden kühl stellen.