Die Schnitzel von allen Sehnen befreien, klopfen, würzen mit Salz und Pfeffer.
Die Nüsse und die Semmelbrösel vermengen. Wichtig ist, dass die Nüsse nicht angeröstet werden, da sie später beim Braten bitter werden. Das Schnitzelfleisch zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und in der Nusspanade panieren. Die Schnitzel langsam in Butterschmalz ausbacken und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2.
Zubereitung Chutney
Für das Chutney den Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen lassen & karamellisieren. Die klein gewürfelte Zwiebel glasig andünsten, Senfkörner, Kirschen, Essig & Gelierzucker dazu und aufkochen lassen. Ca. 4 Minuten köcheln lassen.
Zum Hirschschnitzel mit Sauerkirschchutney passen wunderbar frittierte Petersilie und knusprige Fingernudeln.
