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Hirschschnitzel in der Nusspanade mit Sauerkirschchutney
Hirschschnitzel in der Nusspanade mit Sauerkirschchutney.
Ein Rezept von Köchin Carola Hausen aus dem Romantik Hotel Hirschen in Parsberg.
Zutaten
Rezeptur für 4 Personen
- 600 gr Hirschfleisch aus der Keule geschnitten
- 60 gr Mandelblättchen
- 60 gr gehackte Haselnüsse
- 60 gr gehackte Kürbiskerne
- 60 gr geriebene Walnüsse
- 40 gr Semmelbrösel
- Mehl und Eier zum Panieren
Sauerkirschchutney
- 2 EL Zucker
- 200 gr Sauerkirschen entsteint
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 TL Senfkörner
- 50 ml Weißwein Balsamico
- 40 gr Gelierzucker 3:1
- 1/2 Chilischote
- 2 cm Ingwer
Zubereitung
-
1.
Zubereitung Hirschschnitzel
Die Schnitzel von allen Sehnen befreien, klopfen, würzen mit Salz und Pfeffer.
Die Nüsse und die Semmelbrösel vermengen. Wichtig ist, dass die Nüsse nicht angeröstet werden, da sie später beim Braten bitter werden. Das Schnitzelfleisch zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und in der Nusspanade panieren. Die Schnitzel langsam in Butterschmalz ausbacken und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
-
2.
Zubereitung Chutney
Für das Chutney den Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen lassen & karamellisieren. Die klein gewürfelte Zwiebel glasig andünsten, Senfkörner, Kirschen, Essig & Gelierzucker dazu und aufkochen lassen. Ca. 4 Minuten köcheln lassen.
Zum Hirschschnitzel mit Sauerkirschchutney passen wunderbar frittierte Petersilie und knusprige Fingernudeln.
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