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Gemüsesuppe

Gemüsesuppe mit gebratenen Kräutercroutons aus dem Gemüsegarten "Gaïa" in Hermance.

Ein Rezept von Chefkoch Nicolas Chidyvar aus dem Restaurant Romantik Hotel Auberge d'Hermance in Hermance.

Zutaten

Gemüsesuppe

200g frische Erbsen
1 Blumenkohl
1 Brokkoli
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Würfel Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer

Croutons mit Kräutern:

2 Stücke Krümelbrot
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige

Dressur:

gehackte Petersilie
Olivenöl
1 Stiefmütterchen (Essbare Blume)

Zubereitung

1.

Suppe
- Blumenkohl und Brokkoli in kleine Stücke schneiden, die Erbsen auspressen, die Kartoffel schälen und in
kleine Würfel schneiden
- Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl in einem Topf anschwitzen
- Knoblauch hacken, zu der Zwiebel geben, weiß anbraten und das Gemüse sowie einen Thymianzweig und
einen Rosmarinzweig hinzugeben
- Geben Sie Wasser, einen Esslöffel Salz und 1/2 Würfel Geflügelbrühe hinzu
- Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze 30 Minuten lang köcheln
- Entfernen Sie den Thymian- und Rosmarinzweig und rühren Sie alles gut um
- Passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an
2.

Croutons mit gebratenen Kräutern in der Pfanne:
- Verwenden Sie die Thymian- und Rosmarinzweige erneut
- Die Stücke des Krümelbrotes in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl und einem Stück
Butter goldbraun anbraten
- Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu
3.

Anrichten:
- In einen hohlen Teller die heiße Suppe, die goldbraunen Croutons, die gehackten Kräuter, einen Spritzer Olivenöl geben und mit einer essbaren Blume dekorieren

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