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Gemüsesuppe

Gemüsesuppe

Gemüsesuppe mit gebratenen Kräutercroutons aus dem Gemüsegarten "Gaïa" in Hermance. 

Ein Rezept von Chefkoch Nicolas Chidyvar aus dem Restaurant Romantik Hotel Auberge d'Hermance in Hermance.

Zutaten

Gemüsesuppe

  • 200g frische Erbsen
  • 1 Blumenkohl
  • 1 Brokkoli
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Würfel Geflügelbrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Croutons mit Kräutern:

  • 2 Stücke Krümelbrot
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige

Dressur:

  • gehackte Petersilie
  • Olivenöl
  • 1 Stiefmütterchen (Essbare Blume)

Zubereitung

  1. 1.

    Suppe

    - Blumenkohl und Brokkoli in kleine Stücke schneiden, die Erbsen auspressen, die Kartoffel schälen und in
    kleine Würfel schneiden
    - Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl in einem Topf anschwitzen
    - Knoblauch hacken, zu der Zwiebel geben, weiß anbraten und das Gemüse sowie einen Thymianzweig und
    einen Rosmarinzweig hinzugeben
    - Geben Sie Wasser, einen Esslöffel Salz und 1/2 Würfel Geflügelbrühe hinzu
    - Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze 30 Minuten lang köcheln
    - Entfernen Sie den Thymian- und Rosmarinzweig und rühren Sie alles gut um
    - Passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an
  2. 2.

    Croutons mit gebratenen Kräutern in der Pfanne:

    - Verwenden Sie die Thymian- und Rosmarinzweige erneut
    - Die Stücke des Krümelbrotes in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl und einem Stück
    Butter goldbraun anbraten
    - Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu
  3. 3.

    Anrichten:

    - In einen hohlen Teller die heiße Suppe, die goldbraunen Croutons, die gehackten Kräuter, einen Spritzer Olivenöl geben und mit einer essbaren Blume dekorieren