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Romantik Blog

Fischsuppe Hornberg

Fischsuppe Hornberg

Fischsuppe Hornberg mit Safran-Aioli.

Zum Nachkochen von unserem Küchenchef Michi Rindlisbacher aus dem Romantik Hotel Hornberg in Saanenmöser-Gstaad.

Zutaten

  • ein wenig Knoblauch
  • 250g Gemüse Brunoise (Karotte, Sellerie, Lauch)
  • 3 Stk. grosse Schalotten
  • 2,5l Fischfond
  • 0,8l Rahm
  • 0,1l Noilly Prat
  • 0,1l Weisswein
  • Salz, Pfeffer, Gewürzsalz
  • Safranpulver, Safranfäden
  • Estragon, Dill
  • ca.150g gemischter Fisch und Krustentiere

Zubereitung

  1. 1.
    Schalotten würfen, mit Knoblauch und Gemüse Brunoise anschwitzen, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen.
  2. 2.
    Alkohol reduzieren und mit Bouillon auffüllen. Rahm und Safranfäden & Pulver dazu geben und durchgekochten Estragon und Dill dazugeben und abschmecken
  3. 3.
    Eventuell mit etwas Kartoffelstärke binden
  4. 4.
    Geschlagener Rahm unterheben und servieren