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Capuns Füllung

Capuns Sursilvans

Capuns sind ein fester Bestandteil der Bündner Küche und stehen für die bündnerische Kochkunst mit deren Fantasie, Kreativität und Abwechslung. Die Mangoldwickel werden mit viel Liebe zubereitet. Jede einzelne Capuns wird per Hand gefüllt und gewickelt und mit vielen, feinen Zutaten bereichert.

Das Besondere an unserem Rezept für Capuns Sursilvans: Sie werden in einer Milchbouillon vorsichtig gegart und unter anderem Minze enthält. Dieses Gericht bieten wir Ihnen auch als vegetarische Variante an. Dazu empfehlen wir Ihnen einen guten Bündner Wein. Ein Rezept zum Nachkochen von unserem Küchenchef Sören Pajewski aus dem Romantik Hotel Schweizerhof Flims

 

Zutaten

Capuns Füllung

  • 200m Mehl
  • 100g Quark
  • 3 Stück Eier
  • 100g Salsiz
  • Getrocknete Minze
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. 1.
    Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    Je 1 EL Teig in die Mitte der Mangold Blätter geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung schlagen, aufrollen. Capuns in eine weite Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen.

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