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Romantik Sacher-Küchlein
Zutaten
Schokoladenbiskuit
- 180g Eiweiß
- 60g Zucker
- 160g Puderzucker
- 160g gemahlene Mandeln
- 40g Mehl
Schokoladenganache
- 600g Sahne
- 90ml Glucose Sirup
- 580g dunkle Kuvertüre
- 40g Milch
- 25g Kakaopulver
Kirschfüllung
- 150g Kirschen
- 40g Zucker
- 1TL weißer Portwein
- 1 Vanilleschote
Garnitur
- 5g Kakao Nibs
- 20g Kakaopulver
Zubereitung
-
1.
Schokoladenbiskuit
Für den Biskuit das Eiweiß anschlagen, den Kristallzucker nach und nach hinzugeben und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Den Puderzucker, Mehl, Kakaopulver und Mandeln mischen und sieben. Das Gesiebte vorsichtig unter den Eischnee heben. Den Backofen auf 165° vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufstreichen und für ca. 15 Minuten backen. Den Teig für die weitere Verarbeitung auskühlen lassen. -
2.
Kirschkernfüllung
Die Kirschen halbieren und entsteinen. Den Zucker zusammen mit dem Portwein, Vanille und den Kirschen in einen kleinen Topfgeben und bei niedriger Stufe abgedeckt einkochen lassen. Im Anschluss alles an pürieren, es darf ruhig etwas Stückig sein. Das Püree in eine kleine halbrunde Silikonform geben und einfrieren. Wenn keine Silikonform vorhanden geht auch eine Eiswürfelform. -
3.
Schokoladenganache
Die Hälfte der Sahne mit der Glucose (alternativ geht auch Honig) vorsichtig erhitzen und sobald sie ca. 70°C vom Herd nehmen. Die Schokolade darin schmelzen. Sobald diese geschmolzen ist Milch, Kakaopulver und die Restliche Sahne hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab mixen und im Anschluss in eine Schüssel umfüllen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. -
4.
Fertigstellung
Aus dem Biskuit Kreise von 6cm Durchmesser ausstechen. 6 der Kreise in der Mitte mit 3cm Durchmesser ausstechen. Dessertringe oder ähnliches, mit einer höhe vom 11cm, mit dem ersten ausgestochenen Boden auslegen. Jetzt abwechselnd die Böden mit der Ganache bestreichen und mit Kakao Nibs bestreuen. Wenn die halbe Höhe erreicht ist, die Böden mit dem Loch in der Mitte einsetzten und unseren Kirschkern einsetzten. Auch diesen mit der Ganache bestreichen und mit Kakao Nibs bestreuen. Den vorherigen Vorgang wiederholen bis der Ring komplett befüllt ist. Die Ringe vorsichtig entfernen und die entstandenen Törtchen mit der Restlichen Ganache nach belieben verzieren. Zum Schluss alles mit Kakaopulver bestreuen und die Törtchen bis zum Verzehr kaltstellen. Mit Feigen und Himbeeren dekorieren.
Reicht für ca. 6 Portionen.
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