Romantik Blog
Risotto mit Bärlauch, Ziegenbuscion und Lachsforelle
Direkt an der Seepromenade von Ascona, nur wenige Schritte vom charmanten Ortskern entfernt, liegt das Romantik® Hotel Castello Seeschloss – eine grüne Oase mit mediterranem Garten und Blick auf den Lago Maggiore sowie die Brissago-Inseln. In dieser historischen Atmosphäre lädt das Ristorante al Lago zu kulinarischen Genüssen ein: Küchenchef Alberto Pavan serviert frische, saisonale Gerichte, die die Aromen der Region aufgreifen.
Ein besonderes Highlight: sein Risotto mit Bärlauch, Ziegenkäse und Lachsforelle, perfekt abgestimmt mit dem „Monti Vivo“ – einem eleganten Schaumwein aus Müller-Thurgau, Chardonnay und Pinot Noir, angebaut in den Hügeln von Cademario. Ein Ort für Genießer, Ruhesuchende und Freunde authentischer Küche.
Zutaten
- 300 g Carnaroli oder Vialone Nano Reis
- 1L Gemüsebrühe
- 80 g Butter
- 80 g frischer Ziegenbusserl
- 40 g geriebener Parmesankäse
- 200 g Bärlauch
- q.b. Natives Olivenöl extra
- 30 g Pinienkerne
- 120 g Lachsforellenfilet
Zubereitung
-
1.
Für das Bärlauchpesto
Die Bärlauchblätter waschen und mit dem nativen Olivenöl extra, den Pinienkernen und zwei Eiswürfeln pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. -
2.
Für das Risotto
Den Reis trocken rösten und zum Kochen bringen, dabei ab und zu mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Sobald der Reis bissfest ist, vom Herd nehmen und das Bärlauchpesto, die Buscion, die Butter und den Parmesan einrühren. -
3.
Für die Forelle
Vom Filet 4 kleine Scheiben abschneiden, salzen und auf kleiner Flamme in einer Lyonnaise (Eisenpfanne) mit reichlich Butter garen. Die Forelle darf nicht braun werden und sollte nur wenige Sekunden gegart werden, damit sie weich und saftig bleibt. -
4.
Zur Dekoration
Aus 50 g 00-Mehl, 50 g Speisestärke und 100 g Sprudelwasser einen Teig herstellen. Einige ganze Bärlauchblätter in den Teig tauchen und in 180° heißem Öl goldgelb und knusprig frittieren. -
5.
Zum Servieren
Das Risotto auf einem Servierteller anrichten, die frisch gebratene Forelle in Scheiben schneiden und mit den zerdrückten Bärlauchblättern, ein paar weiteren Buscionkrümeln und nach Belieben mit Forellenkaviarperlen garnieren.
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