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Kürbisrisotto

Mit gegrilltem Hokkaido Kürbis. Ein Rezept aus dem Romantik® Hotel Bösehof in Bad Bederkesa.

Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Herbst in der Luft liegt, ist es Zeit für Gerichte, die wärmen und glücklich machen. Dieses Kürbisrisotto mit gegrilltem Hokkaido vereint cremigen Risottoreis mit zart geröstetem Kürbis, feinem Weißwein und einer Prise herbstlicher Gemütlichkeit. Ein Löffel davon – und man schmeckt die goldene Jahreszeit.

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Zutaten

6 Schalotten
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl
300g Risottoreis
300ml Weißwein
1,2l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Salz + Peffer
2 Hokkaidokürbisse
2 EL Butter
6 EL geriebener Parmesan
200ml Sahne

Zubereitung

1.

Risotto
4 Scharlotten und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und in Öl glasig dünsten.
300g gewaschenen Risottoreis mit anschwitzen.
Mit 200ml Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen bis der Reis bedeckt ist. 2 Lorbeerblätter dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze unter häufigen rühren garen. Sobald die Brühe aufgesogen ist wieder Brühe aufgießen.
Nach 15min fein gewürfelten Kürbis dazugeben und weitergaren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeer entfernen. Mit Butter und geriebenen Parmesan verfeinern.
2.

Gegrillter Hokkaido
Hokkaido in Spalten schneiden und von beiden Seiten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.

Soße
2 fein gewürfelte Schalotten in Öl anschwitzen, mit 100ml Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles einkochen und dann flüssige Sahne dazugeben. Gerieben Parmesan mit aufkochen und das Ganze mit einem Pürierstab aufschäumen.

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