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Kürbiskernölschaum

Wenn sich die Blätter golden färben und der Herbst mit seinen warmen Aromen Einzug hält, ist es Zeit für kulinarische Entdeckungen, die über das Gewohnte hinausgehen. Küchenchef Gregor Schlüter aus dem Romantik® Hotel Rindenmühle in Villingen-Schwenningen lädt dazu ein, die Herbstküche einmal anders zu erleben – mit einem raffinierten Rezept, das den nussigen Charakter des Kürbiskerns auf überraschende Weise in Szene setzt. Statt einer klassischen Kürbissuppe serviert er einen feinen Kürbiskernölschaum, der cremig-leicht daherkommt und die Essenz des Herbstes in einer zarten Textur einfängt. Der Schaum kann zu einer Suppe oder einem Kürbisküchlein serviert werden. Ein Genuss, der nicht nur den Gaumen, sondern auch die Fantasie beflügelt.

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Zutaten

200g Eigelb
80g Zucker
80g Weiße Kuvertüre
110g Kürbiskernöl
200g Flüssige Sahne
20g Milch

Zubereitung

1.
Eigelb und Zucker in den Thermomix oder Mixer geben.
2.
Weiße Kuvertüre schmelzen und mit Kürbiskernöl mischen. Langsam unter die Eigelb-Masse geben, ähnlich wie bei einer Mayonnaise.
3.
Anschließend flüssige Sahne dazugeben und schaumig schlagen.

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