Romantik Blog
Grüner Ofen Spargel
mit Feta, Honig & Pinienkernen
Wenn der Duft von geröstetem Spargel, warmem Honig und mediterranen Kräutern durch die Küche zieht, entsteht ein kleines Stück kulinarischer Urlaub. Dieses Rezept stammt von Chefkoch Hendrik Friedrich aus dem Romantik® Hotel Zur Schwane in Volkach – und bringt die Leichtigkeit eines fränkischen Sommerabends direkt auf den Teller.
Zarter grüner Spargel trifft auf würzigen Schafskäse, geröstete Pinienkerne und eine feine Honignote, die alles sanft umhüllt. Ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische, während Thymian und rauchiges Paprikapulver dem Ganzen Tiefe verleihen. Ein Gericht, das nach Sonne schmeckt, nach Weinbergen und nach langen Abenden unter freiem Himmel – am besten serviert mit knusprigem Sauerteigbrot und einem guten Glas Wein.
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 500 g Schafskäse
- 1 Zitrone
- 40 ml Honig
- 30 g Pinienkerne
- 1/2 Bund Thymian
- 60 ml Olivenöl
- 10 g rauchiges Paprikapulver
- Prise Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen)
Zubereitung
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1.Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, danach die Stangen je nach Größe halbieren und auf ein Backblech legen. Nun das Ganze salzen ca. 10 g und für etwa 30 Minuten stehen lassen.
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2.Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Honig, Pinienkerne, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und vermengen.
Den Thymian waschen und fein zupfen und in die Schüssel mit den Zwiebeln geben, weiterhin das Paprikapulver, Kümmel und Olivenöl hinzugeben und vermengen. -
3.Den Spargel vom ausgetretenen Saft befreien und mit in die Schüssel geben. Nun den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze stellen und das Ganze für ca. 25–30 Minuten schön mit Farbe rösten.
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4.Nachdem der Spargel schön weich ist, den Schafskäse darüber bröseln und nochmal für 2–3 Minuten bei 180 °C Umluft mitbacken.
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5.Nun kurz auskühlen lassen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit einer leckeren Scheibe Sauerteigbrot genießen.
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