Romantik Blog
Veganes Kürbiscurry
Mit Hokkaido Kürbis in Kokos-Currysauce mit Cashewnüssen und Paprika an Chapati. Ein Rezept aus dem Romantik® Hotel Stryckhaus in Willingen.
Wenn die Tage grauer werden, bringt dieses Gericht Farbe und Wärme auf den Tisch: Ein veganes Hokkaido-Curry in Kokos-Currysauce mit Cashewnüssen, Paprika und frisch gebackenem Chapati. Der zarte Kürbis, feine Gewürze und cremige Kokosmilch vereinen sich zu einem duftenden Ragout, das mild, aromatisch und sättigend zugleich ist. Dazu das selbstgemachte Chapati – warm, weich und perfekt zum Dippen. Ein Stück Spätsommer im Herbst.
Zutaten
Hokkaido Kürbiscurry (vegan) für 4 Personen:
- 800 g Hokkaido Kürbis mit Schale in Würfel geschnitten
- 50 g Margarine
- 100 g Zwiebelbrunoise
- 20 g Ingwer gerieben
- 200 g Paprikawürfel
- 150 g Cashewnüsse
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Madrascurry
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Koriander
- 1/2 TL Garam Masala
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Chapati (Weizenfladen)
- 300 g Mehl
- 2 TL Salz
- 6 EL Öl
- 6 EL weiche Margarine
- 180 ml kaltes Wasser
Zubereitung
-
1.
Kürbiscurry
- Die Margarine in einem Topf erhitzen und Kürbiswürfeln mit den Zwiebeln anrösten
- Paprikawürfel , Cashewnüsse und Ingwer hinzugeben weiter anschwitzen
- mit den Gewürzen bestäuben umrühren und mit der Kokosmilch auffüllen
- weich köcheln bis es die gewünschte Konsistenz hat
mit frischem Koriander garnieren -
2.
Chapati (Weizenfladen)
- Zu einem Teig verkneten und dann eine halbe Stunde ruhen lassen
- 10 Kugeln formen
- Nochmal kurz ruhen lassen
- Zu rundenFladen formen und in der gefettenen Pfanne ausbacken
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