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Matjes im Kartoffelmantel

Matjes im Kartoffelmantel.

Ein Rezept von Küchenchef Peter Waldmann aus dem Wellings Romantik Hotel Zur Linde in Moers. 

Zutaten

Für 4 Personen

  • 4 Matjes Doppelfilets
  • 600 gr Kartoffeln mehlig kochend
  • 4 Eier
  • 100 gr Kartoffelstärke
  • Salz, Pfeffer, Muskat zum Würzen
  • Butterschmalz
  • 100 gr Bauchspeck fein gewürfelt
  • 1 Metzgerzwiebel fein gewürfelt
  • 50 ml Sahne
  • 100 gr Gewürzgurken und etwas Fond
  • 100 gr Mayonnaise
  • Dill, Schnittlauch, Petersilie

Zubereitung

  1. 1.
    Kartoffeln mit der Schale kochen, abdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eier und Kartoffelstärke unterheben und zu einem Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  2. 2.
    Matjesfilets mit dem Kartoffelteig ummanteln und in Butterschmalz goldgelb braten
    Speck und Zwiebeln anbraten und mit Sahne ablöschen.
    Fein gewürfelte Gewürzgurken, Kräuter und Mayonnaise unter die Speckmasse heben.
  3. 3.
    Matjes mit dem Dip anrichten.
  4. 4.
    Dazu empfehle ich ein kühles Pils. Schmeckt einfach am besten!

    Guten Appetit! Ihr Peter Waldmann

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