Rezept des Monats

Dieses köstliche Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Stefan Pramstrahler vom Romantik Hotel Turm in Völs am Schlern, Südtirol. Seine Küche ist geprägt von Bodenständigkeit, hohem Qualitätsbewusstsein und großer Experimentierfreudigkeit. Wir danken dem Küchenchef für das Rezept und wünschen viel Erfolg beim Nachkochen.

Lammkarree im Kartoffelkäfig mit Kräutern

Zutaten für 4 Personen:

800 g geputztes Lammkarree zu Koteletts geschnitten (ca. 3-4 Koteletts pro Person)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Kräuter: Lorbeer, Salbei, Thymian
1 Knoblauch (nicht geschält)
1 Peperoni
1 Zucchini
12 Kirschtomaten
ein paar Kartoffeln für den Kartoffelkäfig
Öl zum Frittieren
Lila Chips zum Garnieren

 

Zubereitung

Die Peperoni in Rauten schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben Schneiden. Koteletts salzen und pfeffern und mit dem Knoblauch, dem Gemüse und den Kräuern in Olivenöl anbraten.

 

Die Kartoffeln schälen und mit einer Gemüsemandoline - einer Art Gemüsehobel - dünne lange Kartoffelfäden schneiden, um eine Flasche wickeln und in heißem Öl frittieren.

 

Kartoffelkäfig mit Koteletts und Gemüse füllen und mit lila Chips garnieren.