Das Bild mit dem Käse, das bei den meisten Leuten entsteht, wenn sie an die Niederlande denken, wird das Land wohl nicht so schnell los – und will es eigentlich auch gar nicht. Schließlich sind sie der größte Käseexporteur der Welt.

Zu den saisonalen und regionalen Highlights des kulinarischen Kalenders gehören Spargel, Matjes und Hummer. Am interessantesten ist dabei sicherlich letzterer…

Der beliebte Oosterschelde-Hummer hat nur von Anfang April bis Mitte Juli Saison. 1883 wurde der erste Hummer in der Oosterschelde – dem Flussdelta von Rhein, Maas und Schelde – gefangen. Die Legende besagt, er sei in die Oosterschelde gelangt, weil dort ein Schiff beladen mit lebenden Nordsee-Hummern gesunken ist. Heute weiß man, dass dies nicht stimmt, denn wissenschaftlich belegt ist, dass sich der Oosterschelder Hummer in der DNA-Struktur von seinen Verwandten unterscheidet. Der Geschmack des zeeländischen Hummer ist dank des klaren und sauberen Wassers und ihrer Nahrung hervorragend und die Nachfrage groß. Er ist feiner und milder im Geschmack und genießt daher in der Gastronomie hohes Ansehen.

In Brüssel und in Wallonien ist das Jahr 2012 das „Jahr der Gastronomie“. Neben den Klassikern Fritten, Bier und Pralinen soll das Augenmerk der Besucher auch auf regionale Köstlichkeiten wie Ardenner Schinken, traditionelle Konfitüre aus Durbuy und Couques de Dinant gelenkt werden.  

Das Romantik Hotel Le Val d‘Amblève in Stavelot hat uns zum Nachkochen ein typisches Vorspeisen-Rezept für die kalte Jahreszeit zur Verfügung gestellt.

Blutwurst im Winter

Zutaten für vier Personen :

1 Blutwurst

10 g Mehl

100 g Butter

3 Äpfel (am besten Jonagold)

0,1 g Xanthan (ein natürliches Verdickungs- und Geliermittel)

1 Stange Zimt

1 Sternanis

2 cl Olivenöl

2 cl weißer Balsamico-Essig

2 cl Sushi Essig

100 g Haselnüsse

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Blutwurst – wird lauwarm serviert:

Bestreuen Sie die Blutwurst mit Mehl. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Dann in der Butter anbraten, danach 4 Minuten im Ofen garen und ruhen lassen.

Apfelcreme – wird kalt serviert:

Garen Sie einen Apfel in Schaumwein mit Zimt, Sternanis und Zucker. Wenn der Apfel gar ist, mixen Sie ihn mit 0,1 g Xanthan oder ein wenig Butter.

Marinierter Apfel – wird kalt serviert:

Marinieren Sie den Apfel in Sushi-Essig und ein wenig Olivenöl.

Apfel brunoise – wird lauwarm serviert:

Schneiden Sie den Apfel in kleine Würfel und schmoren Sie diese in Butter. Fügen Sie weißen Balsamico Essig und Rohrzucker hinzu.

Haselnussstreusel – werden kalt serviert:

Bräunen Sie die Haselnüsse im Ofen und mahlen Sie sie grob. Salzen und pfeffern Sie die Streusel nach Bedarf.

Anrichten:

Schneiden Sie die lauwarme Blutwurst in Scheiben und garnieren Sie die Teller nach Ihrem eigenen Geschmack.

Viel Spaß beim Nachkochen!